Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de azúcar
6 huevos separados
Canela en rajas (astillas o ramas).

Preparación:
Precaliente el horno a 170°C-350°F. Bata las claras a punto de nieve en la batidora o a mano, agregue las yemas bata en por 7 minutos mas, incorpore por cucharadas el azúcar y bata hasta que el azúcar se deshaga y la mezcla este suave, añada la canela, hecho esto, agregue la harina por cucharadas mientras y se bate hasta tener todo bien mezclado, vierte la mezcla inmediatamente en uno o dos moldes para cuadrados para hornear pan, previamente engrasados y enharinados.

Hornea por 25 minutos, el secreto de esta receta es que la mezcla no se debe dejar reposar nada para que el Marquesote no quede pesado sino esponjoso y ligero. Desmóldelo y déjelo enfriar sobre una rejilla, córtelo en rebanadas.