Sean Chà giò (rollos de primavera) o Gỏi cuốn (rollo de verano), son sin duda, el aperitivo estrella de la gastronomía asiática.

Aunque los conseguimos en casi todos los países orientales pues son una influencia de la cocina china, los que se conocen como propiamente vietnamitas destacan por ser mucho más pequeños, más sutiles y delicados, pero están hechos igualmente con pasta de arroz y rellenos de verduras, a los que se añaden también gambas, setas chinas y carne.

Es una de las recetas más conocidas de Vietnam aquí en occidente, y los encontramos en todas las cartas de la mayoría de los restaurantes chinos y asiáticos de América y el mundo.

Los rollitos vietnamitas que se llaman nems, son diferentes los que conocemos, pues se preparan fríos y para ello se utiliza una hoja de lechuga grande y bien limpia y se rellena de verdura cruda y alguna carne cocida y fría cortada en rebanadas finas y se compaña igualmente con salsa picantes o de pescado.

El Lun cuon que es como llaman en Vietnam a los rollos de arroz se producen en todas partes del país, el más conocido es goi cuon, pero los que se hacen en Hanoi tiene características especiales. El papel de arroz para envolver llamado cuon banh es tan delgado como una hoja de papel de pergamino, casi transparente, que es suave pero que ofrece algo de resistencia al morderlo.

Los ingredientes para los rollos pueden incluir carne de cerdo a la plancha, queso de soja frito, o verduras diversas. Como curiosidad los vietnamitas le añaden una gota de esencia de coleópteros (una secreción muy aromática de la glándula de un tipo de escarabajo).