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Clase
7 - Parte 2
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La cocina de la Bahía de Halong - Anguilas Fritas al estilo vietnamita.
Anguilas Fritas al estilo vietnamita.
Ingredientes
1 kilo de anguilas frescas, limpias y cortadas en trocitos
Sal y pimienta negra a gusto
1 cucharada colmada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de pescado
2 tazas de caldo especiado gusto
Harina
Una mezcla para freír preparada con huevo batido, leche de coco, chile en polvo y un poquito de harina, en Vietnam se utiliza leche de coco en polvo.
Ajo machacado y picado
Preparación
Cortar las anguilas en trocitos (previamente limpiadas) y en un tazón grande se marinan con las con sal, pimienta negra, salsa de ostras y salsa de pescado, dejándolas en reposo 1 hora. Se cocinan dos veces en dos woks diferentes, en el primero ponen las anguilas aderezadas y se les da una especie de hervor con el caldo especiado, 5 minutos solamente, se sacan y se dejan escurrir, pasándolas luego por harina y por la mezcla para freír. Se fríen en aceite hirviendo por tandas hasta que estén crujientes y doraditas y se sirven espolvoreadas con ajo picado. El sabor, al principio es dulce, predomina la salsa de ostras, y al masticar te encuentras con una carne jugosa y sabrosa.
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