(para cuatro personas)

INGREDIENTES: 400 g de arroz -150 g de porotos colorados secos – una cebolla – un diente de ajo – aceite – pimienta –sal.

La noche precedente se ponen a remojar los porotos en abundante agua fría, al día siguiente, se escurren se vierten en una cacerola, se cubren con agua y se hierven, escurriéndolos sin dejar que se deshagan. En una segunda cacerola se vierten 4 o5 cucharadas de aceite junto con la cebolla en rodajas y el ajo en tiritas; se dejan rehogar ligeramente, se unen los porotos y se bañan con la misma agua en la cual se cocinaron; se salpimientan y se echa dentro el arroz previamente bien lavado; se mezcla bien, procurando que el agua sobrepase dos dedos el arroz; se deja cocer con el recipiente destapado y a fuego lento. Cuando toda el agua haya sido absorbida, se reduce el fuego al mínimo, se tapa la cacerola y se deja sobre el fuego hasta que el arroz este bien seco.

Se vierte luego la preparación en una fuente y se sirve bien caliente.

Este plato, uno de los más populares de Haití, se prepara localmente con "pois rouges" una variedad particular de porotos colorados y a menudos se condimenta con la salsa del plato que le ha precedido.