Ingredientes (para un litro de salsa)
1 zanahoria mediana,
50gr. (2 onzas) de tocino fresco cortado en cuadritos,
1 ramita de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 taza de vino blanco,
150gr. de roux oscuro, (½ taza) (3 cucharadas de harina sofritas en 3 cucharadas de mantequilla hasta dorar bien)
2 litros de fondo de carne, (caldo de carne)
1 taza de puré de tomates desleído en ¼ taza de agua.

Preparación
En una olla grande derretimos el tocino, agregamos las verduras y las hierbas aromáticas cocinando a fuego lento hasta que tomen color, escurrimos un poco la grasa y añadimos el roux, el fondo de carne y el vino. Mezclamos y dejamos cocinar por espacio de 2 horas a fuego lento, desespumando a menudo y eliminando algo de la grasa que se forma en la superficie. Al terminar la cocción, colamos la preparación, exprimiendo bien los sólidos y vegetales, ponemos de nuevo al fuego y agregamos el puré de tomates, dejamos reducir 1 hora mas, desespumando las impurezas y moviéndola con frecuencia. Para conservarla como fondo para otras preparaciones, debemos volver a colarla y sobre un cuenco fuera del fuego la removemos con una cuchara de madera hasta que enfrié, para que no se formen grumos.