Recetas para celíacos
Entre los alimentos sin gluten que se pueden mencionar, destacamos:
La leche y sus derivados, todo tipo de carnes, pescados sin rebozar, verduras, huevos, frutas, arroz y maíz, todo clase de legumbres, miel, todo tipo de vinos, frutos secos, sal, aceite y vinagre.
Pechugas de pollo rellenas
Ingredientes:
· Dos pechugas de pollo abiertas
· 200 gramos de queso para gratinar
· 200 gramos de queso de york
· Papel transparente
· Sal y pimienta
Paso a paso:
1.- Extender la carne y salpimentarla. Cubrir las pechugas con jamón y encima el queso.
2.- Enrollar y envolver con el papel
3.- Hornear durante treinta minutos.
Macarrones a la bolognesa
Ingredientes:
· 300 gramos de macarrones sin gluten
· ½ kilo de carne picada
· Una cebolla
· Salsa de tomate sin gluten
· Queso rallado
· Aceite de oliva
· Sal
Procedimiento:
1.- Cocer la pasta en abundante agua
2.- En una sartén, colocar un poco de aceite y sofreír la cebolla troceada y añadir la carne picada, Remover muy bien y agregar la salsa. Condimentar con un poco de sal y servir por encima de la pasta. Espolvorear queso rallado por encima.
Albóndigas de patata y carne
Ingredientes:
· ¼ kg de patatas
· 1/3 kilo de carne picada
· Tres dientes de ajo
· Cuatro cucharadas de pan rallado sin gluten
· Un huevo
· ½ cubo de caldo sin gluten
· Harina de arroz
· Aceite de oliva
· Sal
Elaboración:
1.- Hervir las patatas. Una vez cocidas, dejarlas enfriar, pelarlas y quitarles la piel. Hacer un puré.
2.- En un reciente colocar el huevo, batirlo, añadir la carne picada, los ajos triturados, la sal, el pan rallado y el caldo. Amasar muy bien con los dedos y agregar el puré de patatas. Dejar la mezcla en la nevera durante una hora.
3.- Formar las albóndigas con la mano, pasarlas por la harina de arroz y freírlas en abundante aceite.
Galletas de chocolate sin gluten
Ingredientes:
· 50 gramos de manteca
· 50 gramos de azúcar glass
· 50 gramos de azúcar moreno
· Un huevo
· 150 gramos de azúcar de repostería sin gluten
· ½ cucharada de levadura en polvo
· 80 gramos de chocolate negro sin gluten
· Esencia de vainilla
· Sal
Procedimiento:
1.- Batir la manteca con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta conseguir una masa espumosa y delicada. Incorporar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien.
2.- Agregar el huevo batido, la esencia de vainilla, la levadura y la sal. Batir todo muy bien hasta que no queden grumos.
3.- Colocar la masa estirada en un papel transparente y cortar las galletas con la ayuda de un cortapastas.
4.- Hornear durante veinte minutos.
Recomendaciones importantes para los celiacos
1.- Una manera práctica de no confundir los alimentos normales de los especiales, es preciso almacenarlos en un lugar aparte en las alacenas. Cada frasco o envase debe contener una etiqueta donde se especifique si el alimento es apto o no para celíacos.
2.- Limpiar muy bien los utensilios de cocina para evitar incidentes
3.- La harina de arroz es el mejor sustituto del pan rallado. La fécula de maíz es ideal para preparar salsa bechamel.