Para 4 personas

Tiempo de
preparación 20 minutos

Ingredientes: 

2 blancos de ave
sin piel (200 g.)

15 g de manteca

¾ litro de
caldo de ave

1 manzana

3 cucharadas
soperas de crema fresca

1 cucharadita de
café de curry

1 cucharada
sopera de finas hierbas picadas

Sal y pimienta

1 olla de
vidrio con tapa

1
multiprocesadora (mixer)

Pele la manzana
y córtela en dados pequeños.

Funda la manteca
durante 30 segundos a potencia máxima y agregue los dados de manzana.
Espolvoree el curry, mezcle, cubra y cocine durante durante 2 minutos y medio.

Agregue el
blanco de ave, sal, pimienta y ¼ litro de caldo bien caliente.

Cubra y cocine
durante 6 minutos. Remueva 1 o 2 veces durante la cocción.

Luego de 6
minutos vierta el resto del caldo bien caliente y la crema. Mezcle, rectifique
el condimento y continúe la cocción 2 minutos más.

Retire el blanco
de ave y córtelo en cubos.

Pase la mezcla a
la multiprocesadora y viértalo en una sopera o en la olla. Agregue los cubos de
pollo y agregue las finas hierbas ciseladas.

Sirva enseguida.

Gateau au crabe (budín de
cangrejo)

Para 4 a 6
personas

Tiempo de
preparación 12 minutos

 Ingredientes:

1 lata de
cangrejo (220 g.)

4 huevos

100 cc de leche

1 cucharada
sopera al ras de maicena

½ cucharadita
de café de curry o páprika

100 g de crema
fresca

20 de manteca

Sal y pimienta

 1 bol

1 ensaladera

1 molde de souflé
de vidrio (18 cm. de diámetro)

Caliente la
leche durante 2 minutos a potencia máxima.

Escurra el
cangrejo y desmenuce la carne con un tenedor.

Bata los huevos
en omelette y agregue la maicena y la páprika. Salpimente. Vierta la leche poco
a poco mientras remueve. Luego incorpore la crema y el cangrejo.

Enmanteque el
molde (fondo y paredes) y vierta en él la preparación.

Cocine durante
diez minutos a potencia mínima.

Después de 4
minutos y medio, lleve los bordes más cocidos de la preparación hacia el
centro. Revuelva suavemente para obtener una cocción pareja.

Sirva enseguida,
o deje enfriar y sirva con una
mayonesa a la que debe agregar clara de huevo batida a nieve o con una coulis de
pepino.

Variante:
También se puede cocinar la preparación en moldes individuales y servir los
budincitos desmoldados y tibios sobre una ensalada de hojas verdes al vinagre de
Jerez.