El espárrago es el único vegetal que crece en las orillas de las carreteras o a
los costados de las vías de los trenes. Considerado un afrodisíaco, en la
antigüedad fue prohibido su consumo en los conventos. Es rico en vitaminas y
antioxidantes.
Los espárragos contienen un noventa por ciento de agua. Proveen una buena
cantidad de antioxidantes y entre las propiedades más evidentes, se destacan sus
beneficios diuréticos.
Es importante escoger aquellos espárragos que tengan las puntas y tallos de
color verde. La mejor época para adquirirlos es en primavera.
Mousse de espárragos
Ingredientes:
·
Cuatro huevos
·
Una lata de leche condensada
·
Dos latas de espárragos
·
Sal y pimienta
Para decorar:
·
Zanahoria rallada
·
Mayonesa
Paso a paso:
1.- Triturar los cuatro huevos, la leche condensada, los espárragos, la sal y la
pimienta. Colocar en un molde apto para horno y cocer a baño maría a 180 grados
durante media hora.
2.- Desmoldar y cubrir con una capa de mayonesa, zanahoria rallada y distribuir
las alcaparras.
Espárragos rebozados
Ingredientes:
·
Dos latas de espárragos
·
100 gramos de harina
·
Una cucharada de pimentón
·
Sal
·
Aceite
Procedimiento:
1.- Mezclar la harina con el pimentón, una pizca de sal y dos cucharadas de
agua. Colocar los espárragos en fila y cubrir con este líquido.
2.- Freír en abundante aceite caliente.
Espárragos con crema de cebolla al caramelo
Ingredientes:
·
Una lata de espárragos
·
Una cebolla pequeña
·
Un diente de ajo
·
120 ml de leche evaporada
·
Dos cucharadas de azúcar negra
·
Tres cucharadas de queso parmesano
·
Pan tostado
·
Sal
Elaboración:
1.- Cortar el pan en rodajas y tostarlo. Pelar la cebolla y cortarla en láminas
delgadas y picar el ajo.
2.- En una sartén, colocar aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando ambos
ingredientes estén tiernos, añadir el azúcar y mezclar bien hasta lograr un
caramelo. Una vez que se haya conseguido una buena consistencia, incorporar la
leche y el queso parmesano. Cocer hasta que la preparación se reduzca y espese.
3.- Limpiar los espárragos y cortarlos del mismo largo que tengan las rodajas de
pan. Cocinarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
4.- Colocarlos encima de la tostada y agregar la salsa obtenida por encima.
Espárragos a la naranja
Ingredientes:
·
Dos naranjas
·
Dos yemas de huevo
·
200 gramos de manteca
·
Una cucharada de nuez moscada
·
Una docena de espárragos
Proceso:
1.- Derretir la manteca. Exprimir las naranjas y cocer el zumo tan sólo unos
segundos.
2.- En un recipiente colocar las yemas, la manteca y el zumo de naranja. Mezclar
bien hasta formar una salsa. Añadir la nuez moscada y cocer a fuego lento
durante tres minutos.
3.- Hornear los espárragos (si son frescos). Si son de bote, colocarlos en una
bandeja y por encima agregar abundante salsa. Se debe servir caliente.
¿Te gustaría cocinar como los mejores chefs? Pues inscríbete
ahora en nuestros cursos gratis:
La cocina con
frutas y verduras
La cocina
vegetariana y el vegetarismo
La cocina
saludable y sanadora
