Ingredientes
Lomito de cerdo grande,
1
Panceta ahumada pelada,
50 g
Ají colorado picado, ½
Ciruelas pasas 6
Sal y pimenta, a gusto
Vino Marsala, 1 pocillo
Masa hojaldrada
rectangular, 1 tapa
Aceite, 2 cucharadas
Galletita molida 3
cucharadas
Azúcar negra, 1/2 taza
Orégano, 1 cucharadita
Salvia, 1 cucharadita
Ají molido, 1/2
cucharadita
Procedimiento
Reservar la mitad del
lomito para el segundo turno de comida. Mechar la parte que se utilizara primero
con la panceta, el ají y las ciruelas descarozadas y rellenas con medias nueces:
Salpimentar toda la
superficie de la carne. Rociar con el vino y dejar macerar durante una hora.
Escurrir y apoyar la carne sobre la masa. Rociarla con aceite. Espolvorear con
la mezcla de galletitas, azúcar, orégano, salvia y ají molido.
Envolver la carne
arrollando la masa en forma ajustada y cerrar bien los bordes. Pintar con huevo
batido y colocar en una placa Iigeramente humedecida.
Cocinar en horno
precalentado a temperatura alta durante 15 minutos. Bajar el fuego a moderado y
cocinar por 30 minutos más. Servir caliente cortado en rodajas y acompañado con
pura de manzanas o de batatas.
Recetas con lo que sobra
1) Mantener el lomito
caliente en el horno apagado, protegido con papel de aluminio, y el puré de
batatas a baño de María.
EI puré de manzanas
puede servirse frio o caliente. Si es caliente, mezclarle 10 g de manteca y unas
gotas de jugo de limón.
2) Gulasch de cerdo:
Cortar en dados el
lomito reservado. Salpimentarlos y hacerlos rodar por la fécula de maíz.
Dorarlos en un pocillo de aceite caliente. Incorporar 2 cebollas medianas
picadas finamente y rehogar por unos segundos.
Espolvorear con 1 o 2
cucharaditas de pimentón dulce o si se desea un sabor más intenso, añadir una
pizca de pimentón picante. Cubrir con 1 taza de caldo caliente y continuar la
cocción a fuego bajo, con el recipiente tapado.
Luego de 15 minutos de
hervir, incorporar un ají verde cortado en juliana y seguir cocinando hasta que
la carne resulte tierna.
Finalmente, agregar 100
g de crema de leche y verificar la saazón. Servir acompañado de cualquier tipo
de pastas hervidas. Recalentar directamente sobre el fuego a llama mediana.
Para que las pastas no
se apelmacen, agregarles un dado de manteca y mantenerlas calientes a baño de
María.
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