Es
un complemento imprescindible para el ama de casa, y nunca puede faltar en la
heladera, ya que en más de una ocasión, puede sacarla de un apuro.
Es raro el menú que no presente huevos sus ingredientes, ya sea como base de su
confección, o como elemento auxiliar.
También
es un eficaz colaborador en los postres, así como comida principal, en forma de
tortilla, omelettes u otros.
Otra de las ventajas que nos ofrecen los huevos es su difícil adulteración, en
un mundo donde uno no puede estar siempre seguro de lo que está comiendo.
Las
carnes contienen hormonas que incrementan su tenor de agua.
Los embutidos, contienen féculas.
Los quesos, aunque Ud. no lo crea, tienen agregado un porcentaje de papa o
patata para
hacerlos más rendidores.
Los huevos, en cambio, son sólo huevos. Hay que comprobar si están frescos y
sanos. El resto depende de su conservación.
Los huevos pueden ser frescos, refrigerados o conservados en cámaras a cero
grados.
La duración de un huevo
depende de la temperatura ambiente. En una heladera normal pueden estar hasta
una semana.
Refrigerado a 4 grados, el huevo se mantiene durante un mes.
Los huevos en cámaras frigoríficas se conservan hasta seis meses, pero
adquieren un sabor que los distingue de los huevos frescos. En realidad, pierden
un poco de sabor.
PRINCIPIOS NUTRITIVOS
DEL HUEVO
El huevo contiene todos los principios nutritivos necesarios para el
mantenimiento de la vida y el desarrollo del organismo que se encuentra en su
interior: el pollito. De ahí la idea de que se trata de un alimento completo.
Contiene, cada 2 unidades, que representan 100 gr., 13,6 gr. de proteína,
10,9 gr. de grasa, 56 mg de calcio, 2,2 mg de hierro, 138 mcg de tiamina, 340
mcg de riboflavina, 0,15 mcg de ácido nicotínico, 1.300 U.I. de vitamina A
y aportan un total de 155 calorías.
La idea que el huevo crudo
es más nutritivo que el cocido es absolutamente falsa, ya que el huevo crudo es
asimilado por el organismo sólo en una mínima proporción.
La proteína media del huevo tiene un valor biológico del 100%, pero la
utilización óptima
de la clara, se produce solamente en caso que se encuentre coagulada por el
calor.
El inconveniente que tiene es que, al ser una proteína de muy alto valor, crea
en el organismo sustancias de defensa que pueden llegar a desencadenar fenómenos
alérgicos.
COMO DETECTAR SI UN HUEVO ESTA FRESCO
El contenido del huevo no es visible a primera vista.
No es adulterable el huevo en sí, pero puede estar en malas condiciones de
conservación, y por ende resultar tóxico.
Existen
varios métodos para comprobar si un huevo es fresco o no:
· Si el huevo está cocido, es más fresco mientras más centrada este la yema.
· Crudo, fuera de la cáscara, debe mostrar una yema alta y consistente, con la
clara concentrada a su alrededor. Estas cualidades disminuyen con el paso del
tiempo.
· Crudo y sin romper, hay dos métodos para saber si está fresco:
1.
– Sumergido en un vaso de agua, si llega al fondo está en condiciones óptimas,
si sube un poco está menos fresco, y si flota, está pasado.
2. – A trasluz, con una lámpara potente, estará más fresco mientras más
lleno lo veamos.
TRUCOS
PRÁCTICOS
· Para pelar los huevos con facilidad, romper un poco la cáscara y dejarlos un
rato en agua fría
· Para cortar las yemas con propiedad, hacerlo con un cuchillo previamente
sumergido en agua hirviendo.
· Para un soufflé, agregar un poco de bicarbonato a las claras batidas a
punto nieve.
· Para una correcta cocción, colocarlos en agua fría y contar 10 minutos
desde el inicio del hervor.
· Para comerlos pasados por agua, 5 minutos desde que rompe el hervor.
· Huevos cocote: cocerlos a baño maría en el horno.
· Huevos al plato: Mitad del tiempo en la sartén, y mitad en el horno.
¿Te gustaría cocinar como los mejores
chefs? Pues inscríbete ahora en nuestros cursos gratis
de:
Salsas
paso a paso
Cocina
japonesa
