Berenjenas
rellenas saborizadas con menta
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado
Preparación
Partir
las berenjenas a la mitad. Poner agua a hervir y agregar las berenjenas,´dejarlas
cocinar unos minutos, hasta que se noten algo tiernas.
Escurrirlas y luego quitarles parte de la pulpa, sin estropear su piel. Picar la
pulpa.
Aparte poner en una cacerola, 3cdas. de aceite y agregar la cebolla picada junto
con el tomate picado.
Cocinar unos minutos y agregar la pulpa de la berenjena con la menta picada
Rellenar con este preparado las mitades de berenjenas. Colocarlas en una asadera
aceitada con un poco de agua en el fondo.
Aparte, picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado.
Espolvorear con esta mezcla, las berenjenas y ponerles una cdta de manteca sobre
cada una.
Llevar a horno y gratinar.
Arroz
con hongos frescos
300 grs. de hongos frescos,
bien lavados y cortados en finas láminas
2 dientes de ajo picado
1 cebolla chica, picada
1 tallo de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria pelada y cortada en cubos
1 taza de pulpa de tomate
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
Poner en una cacerola la cebolla, el perejil, el apio, la zanahoria y los hongos
junto con el aceite y un chorrito de agua. Dejarlo cocinar unos minutos y
agregar la pulpa de tomate.
Sazonar a gusto y agregar los dientes de ajo
picados, dejar cocinar 10 más a fuego lento o hasta que notemos que toma
consistencia de salsa. Si es necesario agregar un poco de agua
Aparte poner en una cacerola
2 tazas de arroz
con 50 grs. de manteca
mezclar siempre con palita de madera hasta notar que el arroz absorbió toda la
manteca, en ese momento ir agregando de a poco agua caliente, mezclando siempre,
una vez que el arroz absorbió toda el agua, volver a agregar más y así lo
vamos cocinando hasta que esté a nuestro gusto.
Retirar poner en una fuente y
verter la salsa de hongos, mezclar bien y saborizarlo con queso parmesano antes
de servir.
Delicia
especial de verduras
Poner en un bols
3 tazas de zapallitos rallados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cebolla mediana, picada
100grs de queso rallado
1/2 taza de aceite de maíz
1 taza de harina integral fina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de perejil picado
4 huevos
sal y pimienta a gusto
Mezclar
bien todos los ingredientes y volcarlos en una asadera aceitada de 25 x 30.
Llevar a horno moderado 25 ”.
Fuente:
Solovegetales
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