Ingredientes
Masa
1 taza de harina leudante
50 g de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta a gusto
Agua fría
Relleno
2 cebollas picadas
1 ají picado
2 puerros picados
2 ó 3 tazas de carne de pollo picada
1 lata
de maíz desgranado
2
cucharadas de harina
½ copa
de vino blanco
Sal,
pimienta y pimentón dulce a gusto
Caldo
Cubierta
1 clara
de huevo
2
cucharadas de azúcar
Procedimiento
Masa
Preparar una masa tierna con los
ingredientes precisados y añadiendo el agua necesaria para unir. Dejar
descansar, estirar con palote y tapizar una tartera enmantecada y enharinada.
Relleno
Rehogar en tres cucharadas de manteca las
cebollas, el ají y los puerros. Añadir la harina mezclando bien.
Agregar el pollo, el vino, el maíz, los
condimentos y un cucharón de caldo. Dejar cocinar hasta que espese. Retirar y
rellenar la tarta.
Cocinar en horno regular 20 minutos. Pasado
ese tiempo, cubrir con el merengue y espolvorear con una cucharada de azúcar.
Dorar en horno suave diez minutos.
Merengue
Batir la clara a punto de nieve, con una
pizca de sal y una cucharada colmada de azúcar. Utilizar cuando se haya logrado
el punto merengue.
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