Ingredientes (6 a 8 personas)
1 kg. de berenjenas
1/2 l. de leche
1/4 l. de caldo de carne
50 gr. de queso Gruyere rallado
1 cebolla pequeña (picada muy fina)
1/4 kg. de gambas
100 gr. de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
Aceite, sal y pimienta
Elaboración
Poner el aceite en una sartén, freír los ajos, y retirar después que se hayan dorado, ya que, sólo se utilizan para perfumar el aceite. En la misma sartén, se fríen las berenjenas cortadas en rodajas, sazonadas con un poco de sal y enharinadas. Una vez fritas, se ponen sobre un paño para que absorba bien el aceite.
En una fuente, que pueda ir al horno, se colocan las berenjenas, encima las gambas peladas y crudas, y el jamón en tiritas finas. En otra sartén se ponen 4 cucharadas soperas de aceite del que ha sobrado de freír las berenjenas. Se fríe muy lentamente la cebolla, se añade la harina y, a continuación, la leche y el caldo de carne. Dejar hervir dando vueltas continuamente durante unos minutos. Se salpimenta y se echa parte de la salsa por encima de las berenjenas, añadiéndoles el queso rallado. Meter en el horno y gratinar. Servir calientes, el resto de la salsa se sirve en la salsera.
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