Una
serie de investigaciones científicas desarrolladas en China y llevadas a cabo
bajo la lupa de la FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos de
América, llegó a la conclusión de que ciertas sustancias presentes en este
vegetal disminuirían en gran medida el riesgo de sufrir un tipo de cáncer que
afecta a un importante porcentaje de personas fumadoras.
En los
brócolis
está presente una
familia de compuestos químicos denominados iso-tiocianatos, que contienen Nitrógeno
ligado al Carbono el que a su vez
está unido al Azufre, y que es posible también hallarlos en los repollos.
Los iso-tiocianatos le otorgan a los
brócolis su sabor característico. El
sabor típico de la mostaza también es debido a la presencia de estos
compuestos.
Los
científicos que participaron en este estudio comprobaron que en una enorme
población de individuos de alto riesgo para el cáncer de pulmón ( por ser
grandes fumadores de larga data) el consumo habitual de brócolis arrojó una
incidencia de aquella enfermedad un 36 por ciento menor que la de una población
testigo de similares características pero que no consumían en absoluto este
vegetal.
En todos los individuos del primer
grupo se constató la presencia de altas concentraciones de iso-tiocianatos en
sus organismos.
Existe
indudablemente una predisposición genética para la aparición de los tumores,
pero los factores tóxicos de riesgo (tabaco) tienen un peso considerable.
Desde
hace unos pocos años, quedó demostrado que los ingredientes activos de algunas
plantas al ser metabolizados por enzimas especiales en el intestino pierden
mucho de su capacidad de ser aprovechados en toda su potencialidad como agentes
de salud.
Las
personas cuyo organismo es capaz de impedir la metabolización de los iso-tiocianatos
tienen más protección contra la adquisición del cáncer de pulmón que
aquellas que lo degradan en demasía.
Cada vez hay mayor evidencia que
sostiene la teoría genética del cáncer, y las investigaciones modernas
tienden a tratar de identificar a la población portadora de esas señales genéticas.
El
trabajo científico en cuestión deja bien en claro que el hecho de ingerir brócolis
regularmente no debe ser considerada como una vía infalible para evitar que los
grandes fumadores contraigan este tipo de enfermedad.
El
solo hecho de fumar aumenta el riesgo individual de contraer cáncer de pulmón
en un 1000 por ciento.
Pero cómo intenta demostrar este
trabajo de investigación, los fumadores pueden reducir dicho riesgo en un 36
por ciento si consumen regularmente brócolis.
Referencias:
Ross
RK, London SJ, Yuan JM, Chung FL:
Isothiocyanates, glutathione S-transferase M1 and T1 polymorfisms, and lung
cancer risk: A Prospective study of men in Shangai, China. 2000. 356:724-729.
United
States FDA (Food and Drug Administration):
Food and Nutrition Chapter, Food and Nutrition Encyclop. 2nd Edition.
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