Una de las condiciones para que el merengue italiano tenga éxito es que debe
consumirse en el mismo momento en el que se ha elaborado.
Receta del merengue italiano
Ingredientes:
·
Una taza de azúcar
·
½ taza de agua
·
Cuatro claras
Preparación:
En un recipiente colocar ambos ingredientes. Cocer hasta formar un
almíbar. En
otro recipiente batir las claras a punto de nieve. Verter las claras en el
recipiente anterior. Batir suavemente hasta que la mezcla adquiera una
consistencia firme.
Hay que tener sumo cuidado al separar las claras de las yemas ya que no debe
quedar ni una pizca de yema en la preparación al batir las claras. Los huevos
deben estar a temperatura ambiente antes de utilizarlos.
Merengado de café
Ingredientes:
·
Seis huevos
·
420 gramos de azúcar
·
Dos cucharadas de café
Relleno de frambuesa:
·
100 cc de crema de leche
·
200 gramos de queso crema
·
150 gramos de mermelada de frambuesa
Procedimiento:
Batir las claras con el azúcar hasta formar el merengue. Incorporar el café y
agregar esta mezcla a una manga. En una placa apta para el horno formar discos
de ocho centímetros.
Hornear hasta que estén secos. Para el relleno, batir la
crema. En otro recipiente mezclar el queso con la mermelada. Incorporarlos a la
crema. Intercalar cada merengue con un poco de la mermelada.
Pastel de frutas secas con merengue italiano
Ingredientes:
·
Seis claras
·
6 yemas
·
100 gramos de azúcar molido
·
150 gramos de harina
·
175 gramos de nueces, almendras o avellanas
·
Ralladura de naranja
·
Dos cucharadas de polvo para hornear
Para el almíbar:
·
125 cm3 agua
·
250 gramos de azúcar molida
·
Canela en rama
·
Zumo de una naranja
Para la cobertura:
·
200 gramos de azúcar molida
·
Tres claras
·
Esencia de vainilla
·
Agua
Elaboración:
Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y sin dejar de mezclar
añadir las yemas de modo gradual. En un recipiente aparte mezclar la harina con
el polvo de hornear, agregar los frutos secos y la ralladura de naranja. Mezclar
ambas preparaciones y colocar todo en un molde.
Hornear durante cincuenta
minutos. Para el almíbar colocar el azúcar en una cacerola, agregar el agua, la
ralladura, la canela y el zumo de naranja. Cocer y con un pincel cuando el
pastel esté ya hecho cubrir con el almíbar. Para el merengue, batir las claras y
agregar de a poco el azúcar y el resto de ingredientes. Con la ayuda de una
espátula cubrir muy bien.
Pastel de carne, batatas y merengue
Ingredientes:
·
1 ½ de batatas
·
Un huevo
·
Manteca
·
Agua
·
Sal y pimienta
·
Sal gruesa
Relleno:
·
½ taza de aceite
·
½ kg de carne molida
·
Una cebolla picada
·
Un tomate picado
·
Una cucharada de perejil
·
Dos huevos
·
Una cucharada de azúcar
·
Pimienta
·
Tres claras
·
Azúcar
Paso a paso:
Cocer las batatas con su cáscara. Una vez estén hechas, pelarlas y hacer un
puré. Añadir el huevo, una cucharada de manteca, la sal y la pimienta. Para el
relleno dorar la carne con un poco de aceite junto a la cebolla picada.
Agregar
el tomate, el perejil, la pimienta y el azúcar. Colocar en una fuente apta para
el horno el relleno y por encima añadir el puré. Batir las claras a punto de
nueve y sumar el azúcar. Colocar por encima y hornear durante diez minutos.
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