Plato principal
Pechugas festivas
-apto para diabéticos, celíacos y personas que hacen dieta-
Ingredientes (se mencionan las cantidades por persona)
– ½ pechuga de 250g aproximadamente
– 30g de jamón cocido (dulce o York)
– 30g de queso tibo, emental o gruyere.
– 8 a 10 hojas de albahaca fresca
– 4 cucharadas de caldo de ave
– ½ cucharadita de gelatina (queratina – cola de pescado) sin sabor
– ½ cucharada de aceite de oliva
Guarnición:
– 1 ramita de apio picada
– ½ zanahoria rallada
– ½ manzana verde en cubitos
– 1 cucharada de mayonesa Light (libre de colesterol)
Procedimiento:
Lavar las pechugas, tomar media pechuga y con un cuchillo de punta, con buen filo, partiendo de la parte más gorda de la misma hacer una insición con forma de bolsillo.
Rellenar con el queso envuelto en el jamón y dos hojitas de albahaca fresca picada. Cerrar el bolsillo con un mondadientes (palillo) y sellar en un sartén (paila) previamente calentado y untado con aceite de oliva.
Cuando tome color dorado por todas sus caras retirar y si no se va a utilizar en el mismo momento dejar enfriar y guardar en la heladera (nevera), antes de servir colocar la pechuga en una platina (fuente para horno) y llevar a un horno 180ºC por unos 20 a 25 minutos, hasta que se cocine bien. Servir caliente. Puede también cocinarse y servirse frío.
Para la guarnición unir los ingredientes y servir.
Procesar el caldo (con minipimer o en licuadora) junto con las hojas restantes de albahaca, pasar por un colador de malla fina. Hidratar la gelatina, calentar en microondas (10 a 20 segundos) y unir con el caldo batiendo enérgicamente.
Colocar en un recipiente plano, debiendo quedar de una altura aproximada de 1cm, llevar a la heladera (nevera) hasta que solidifique bien y cortar en cuadrados que serán servidos a un costado de cada pechuga.
Nota: la gelatina puede ser suplantada por agar-agar si se busca servir una gelatina caliente ya que el agar-agar puede ser calentado en microondas antes de servir sin que pierda su forma, en este caso se diluirá el agar-agar en parte del caldo caliente.
