Procedimiento
Deshuesar la parte del pollo utilizada para el caldo y picarla. Rehogar 30 g de
cebolla de verdeo y 1 ají colorado en juliana en 1 pocillo de aceite.
Incorporar 1 tomate pelado y picado y el pollo picado. Condimentar con sal y
pimienta a gusto, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce y una
pizca de ají molido.
Remover durante 1 minuto. Rociar con 1 pocillo del caldo de ave hirviendo y
mantener el fuego alto durante 2 minutos para reducir un poco el jugo. Mezclar y
retirar.
Agregar a gusto pasas de uva deshidratadas, huevos duros picados y aceitunas
verdes picadas.
Por
separado, preparar un puré con 1 kilo de papas cocidas, 1 huevo, queso rallado,
sal y pimienta a gusto.
Esparcir la mitad sobre una fuente térmica aceitada, cubrir con la preparación
de pollo y tapar con el resto de puré.
Grabar
la superficie con un tenedor, rociar con un poco de
aceite y cocinar en homo
caliente hasta dorar.
Mantener caliente en el horno, a temperatura minima tapado con papel de
aluminio.
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de pollo a la Kiev
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