Preparación del pescado: agregar jugo de limón, cebolla picada, espinaca limpia y picada, 2 cucharadas de queso untable descremado, 1 clara de huevo, nuez moscada + comino + pimienta + sal.
Precalentar el horno (moderadamente). Limpiar el filete y lavarlo con agua fría. Secarlo y acomodarlo en una asadera para horno.
Condimentar con pimienta y rociar con jugo de limón. Esparcir arriba cebolla picada. Tapar la asadera con papel de aluminio y llevarlo al horno durante 8 a 10’.
Mezclar la espinaca picada con el queso untable, la nuez moscada y la pimienta. Batir la clara hasta que forme espuma consistente (sin llegar a la firmeza del punto de nieve) y mezclarla con la preparación de espinaca y queso.
Retirar el pescado del horno, destaparla e incorporar la mezcla obtenida sobre el filete de merluza. Volver a poner la asadera en el horno y completar la cocción 15’más.
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