Las gastroenteritis o enfermedades de las vías digestivas, ya sea producidas por virus, bacterias o parásitos intestinales son problemas de salud publica muy extendidos en algunos países, estas no dependen de condición social, edad o cultura, únicamente dependen de tener malos hábitos higiénicos dietéticos y esto se relaciona con mayor frecuencia a consumir alimentos en puestos callejeros.
Si bien es cierto que al pasar cerca de un puesto callejero el olor es incitante y atrae a las persona que se acercan a comer sin importarles observar el entorno, si tan soplo observáramos como preparan los alimentos (garnachas, quesadillas, sopes, pambazos, tacos, carnitas, o cualquiera otro que se prepare en la calle difícilmente comeríamos en esos lugares.
Generalmente la persona que prepara el alimento también es la que cobra, con las mismas manos que amasa o pone el relleno del taco, garnacha, torta o cualquiera que sea el alimento que consumiremos esta recibiendo el dinero, asimismo no es raro que esta persona este sudando.
Especialmente si se encuentra dentro de un puesto de lamina y bajo un foco que supuestamente mantiene "caliente" el alimento a prepara (generalmente carne) regularmente la corta con un cuchillo o machete que no es posible saber cuando fue la última vez que se lavo con agua y jabón, y que regularmente se observa cobrizo (color grisáceo como si estuviera sucio o manchado).
La persona que se encuentra en el puesto y que debe preparar el alimento se seca el sudor con el dorso del brazo o en el mejor de los casos con el mandil que trae puesto o cualquier trapo que encuentra a la mano, asimismo estos puestos callejeros nunca tienen agua corriente para lavar los trastes o para lavarse las manos.
Y mucho menos cuentan con servicio sanitario (taza de baño o WC donde la persona pueda orinar, o defecar si es su necesidad), si cuentan con un centro comercial cercano irá al baño de este o al de una tienda cercana (si existe) pero si no hará sus necesidades atrás del mismo puesto.
Y por supuesto no se lavara las manos, el residuo de excretas (orina o excremento) que haya echo la persona que atienda el puesto de comida será el complemento (aderezo) que pondrá en los alimentos que prepara (ya que se que en las manos porque no se las lava).
Este es el que le dará el singular sabor al alimento por lo que muchas veces se escucha decir “quien sabe que les ponen a estos tacos o alimentos que no me saben igual a los que preparo en casa, estos son más ricos”
Piense un poco que en esas excretas la persona que le dio el alimento que preparo en puesto callejero le esta dando también una buena dosis de bacterias o parásitos y que usted puede enfermarse fácilmente por consumirlos, esta enfermedad le durara un día o varios días dependiendo de lo que ingirió (virus, bacterias o parásitos) y le provocara dolor estomacal, diarrea, vómito o fiebre dependiendo de lo que haya ingerido
Otros aspectos a considera son los lugares donde se ubican esos puestos por ejemplo si cerca existe una coladera con agua encharcada o basura en la rejilla de entrada.
Si los automóviles pasan con frecuencia y los gases de los escapes caen directamente en la comida de los comensales si los animales callejeros pasan junto al puesto buscando consumir un pedazo de alimento que se le caiga al dependiente o a algún comensal, si de las coladeras cercanas salen alimañas como ratas, ratones o moscas
Todas estas condiciones reflejan la falta de higiene de estos lugares de preparación de comida callejera asimismo pretenden hacer conciencia en los que consumen comida en estos lugares para que eviten comer en ellos.
Si usted es de las personas a las cuales les gusta comer en la calle, cuando menos observe le entorno y una vez que se de cuenta de como se encuentra asuma y no se queje después de de que le duele el estomago ni mucho menos de los costos que tendrá que pagar para la consulta del médico o de las medicinas para curarse de una infección intestinal, una gastroenteritis o una parasitosis por comer en lugares insalubres.
Mejor cuide su salud, no coma en puestos callejeros, busque lugares que le proporcionen un mínimo de higiene tome en cuenta que es más caro comer en sitios con baja higiene por que afectaran su salud y esta no tiene precio, coma sano y limpio, no se enferme y goce sus alimentos y su vida.
Por Dra. Yolanda de la Parra Soto
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