El kuzu es
un
almidón pulverizado que sirve para reemplazar la harina y elaborar salsa,
purés y consomés. Originario del Extremo Oriente, su comercialización se ha
expandido rápidamente. En la
medicina tradicional china se emplea como remedio
para tratar algunas enfermedades.
Propiedades del kuzu
El almidón se obtiene de una planta trepadora que crece salvajemente en los
bosques de China y Japón. Una vez recolectadas las raíces durante los meses de
invierno, se separa el almidón del resto de los ingredientes y se deja secar
para luego ser pulverizado.
Kuzu para la salud:
su uso en China se remonta a miles de años. Tiene conocidas propiedades
antiinflamatorias y su consumo mejora la circulación de la sangre lo cual ayuda
a prevenir la aparición de trastornos cardiovasculares.
También se utiliza para
combatir la fiebre, los desequilibrios intestinales y
los dolores de cabeza.
Kuzu en la cocina:
su sabor neutro no solamente sirve para reemplazar las harinas sino para poder
combinar con él muchas variedades de comidas.
Algunas sugerencias pueden ser:
Ñoquis de kuzu con tomate
Ingredientes:
·
250 gramos de zumo de zanahoria
·
200 gramos de zumo de pimiento verde
·
Tres tomates
·
50 gramos de kuzu
·
Agua
·
Aceite de oliva
·
Sal
·
Albahaca fresca
Paso a paso:
1.- En un recipiente colocar el zumo de zanahoria, una pizca de sal y la mitad
de kuzu.
2.- En otro recipiente agregar el zumo de pimiento, una pizca de sal y la otra
mitad de kuzu.
3.- Cocer primero una preparación hasta que espese y luego la otra.
4.- En un bol con agua helada, verter con la ayuda de una cuchara bolitas de
pimiento y zanahoria. Se formarán bolitas duras.
5.- Cortar los tomates en cuartos y colocar en una batidora. Adicionar un poco
de agua y batir hasta formar una salsa. Agregar la albahaca.
6.- Servir los ñoquis de pimiento y zanahoria y por encima cubrir con la salsa.
Kuzu con cordero y arroz
Ingredientes:
·
Una cebolla
·
50 gramos de arroz
·
30 gramos de pasas
·
30 gramos de piñones
·
300 ml de caldo de verduras
·
Cordero deshuesado (dos piezas)
·
Miel
·
Aceite de oliva
·
Hojas de menta
·
Un tomate
·
50 gramos de kuzu
Procedimiento:
1.- Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.
2.- Añadir el arroz, las pasas, los piñones y remover durante cuatro minutos.
3.- Adicionar el caldo de verduras y cocer hasta que el arroz esté hecho.
4.- Agregar los trozos de cordero y cuando ya estén casi hechos, incorporar el
kuzu y la miel. Remover hasta que espese.
5.- Servir con unas hojas de menta a modo decorativo.
El kuzu se puede adquirir en tiendas en donde se venden alimentos orgánicos, en
herboristerías o en comercios chinos o japoneses.
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