El eneldo tiene un tallo frágil, delgado y se ramifica en la punta. Sus hojas
son de color turquesa y sus flores, amarillas. Crece en climas templados,
húmedos y fértiles.
Esta planta aromática tiene un sabor que se asemeja al anís y al limón. Su uso
es ideal para aderezar pescados y ensaladas.
“La mejor manera de utilizar el eneldo es usar las hojas frescas, cortarlas con
la mano y nunca con un cuchillo.
Para que no pierdan las propiedades ni el sabor, las hojas deben ser
incorporadas al final de la cocción”, determina la chef profesional española
Alma Balvona Guilló.
El eneldo también se puede utilizar para preparar cremas y salsas. “Para
preparar un aderezo sabroso, solamente hace falta disponer de yogurt o nata
líquida y agregar hojas picadas de eneldo.
Se puede consumir con grisines, tostadas o untar el lomo de pescados como
trucha, dorada o salmón.
Las ensaladas a base de verduras verdes, mezcladas con trozos de queso y manzana
también pueden rociarse con un poco de esta preparación”, aconseja la
especialista.
Las infusiones de eneldo son eficaces para tratar trastornos digestivos, evitar
las flatulencias, atenuar los problemas hepáticos y estimular la producción de
leche materna.
Paso a paso para preparar la infusión de eneldo:
1.- Cuatro hojas de eneldo bien picadas
2.- Una taza de agua
Preparación:
1.- Incorporar el agua en una cacerola y colocarla a hervir. Añadir las hojas
picadas y dejar cocer durante cinco minutos.
2.- Una vez transcurrido este lapso, dejar reposar durante tres minutos.
3.- Colar y beber. Si se desea, se puede agregar un poco de miel o azúcar.
El eneldo contiene propiedades antibacterianas y ha sido utilizado en épocas
pasadas para luchar contra las infecciones.
Las culturas antiguas quemaban las semillas de esta planta y las colocaban
encima de las heridas para prevenir infecciones.
También ha sido utilizado como calmante del dolor de cabeza. Consumir una o dos
infusiones al día y aspirar sus vapores atenúa sorprendentemente el malestar.
Sus flores y frutos se utilizan para preparar conservas en vinagre y para
elaborar el vinagre de eneldo.
Jack Palmer es Investigador Especialista en Terapias Alternativas, y autor de "Adiós
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