Aspic
de pollo
Ingredientes para 10 porciones
6 sobres de gelatina
sin sabor
600 grs. de
pechuga de pollo cocida
2 zanahorias cocidas
1 vaso de vino blanco
4 ramas de apio
5 palmitos
4 cdas. de mayonesa diet
Sal
1 litro de caldo
Preparación
Colar el caldo y
clarificarlo hirviéndolo con una clara de huevo; luego colarlo nuevamente.
Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua fría, agregarle 2 tazas de caldo
hirviendo y el vino blanco.
Cortar hojas de apio y
rodajas de zanahoria. Colocar un poco de gelatina en el fondo de un molde
savarín, previamente mojado con agua fría y llevarlo a la heladera hasta que
solidifique.
Luego pasar las hojas
de apio y las rodajas de zanahoria por un poco de gelatina y acomodarlas sobre
la gelatina ya solidificada en forma decorativa. Cubrir con un poco más de gel a
tina y llevar a la heladera a solidificar.
Procesar el pollo con
el resto de las zanahorias cocidas, los palmitos y la mayonesa; colocar esta
preparación en un bol y agregar la gelatina restante.
Retirar el
savarín de
la heladera y agregarle la última preparación, llevar nuevamente a la heladera y
enfriar no menos de 6 horas. Se puede preparar el día anterior.
En el momento de
desmoldar, humedecer la fuente donde se va a servir con agua fría, luego
sumergir el savarín en agua hirviendo durante unos segundos y darlo vuelta en el
centro de la fuente.
Antes de quitar el
molde se puede deslizar el aspic para ubicarlo justo en el centro, si fuera
necesario. Decorar con hortalizas frescas.
Huevos rellenos
Ingredientes
2 huevos duros sin
yema, para rellenar
Te presentamos tres
opciones diferentes para preparar uno los clásicos de la mesa navideña, los
huevos rellenos.
Relleno 1:
100 grs. de queso
blanco descremado
2 cdas. de puré de zanahorias
1 sobre de gelatina sin sabor
1 cda. de mayonesa diet
Sal
Pimienta
1 cda. de alcaparras
1 ají al natural.
Colocar en un bol el
queso blanco, el puré de zanahorias, la mayonesa, sal y pimienta, y agregar en
forma de llovizna la gelatina en polvo sin disolver.
Mezclar bien todo hasta
formar una crema espesa; dejar reposar en la heladera durante media hora para
que la gelatina tome consistencia. Luego colocar en una manga y rellenar el
hueco de los huevos, donde se ha retirado la yema.
Decorar con el ají
cortado en juliana alcaparras.
Relleno 2:
4 cdas. de queso blanco
descremado
2 cditas. de queso roquefort
2 cditas. de cognac
2 nueces
Sal
Pimienta
1/2 sobre de gelatina sin sabor
Pisar el queso
roquefort y agregar de a poco el queso blanco y el cognac mientras se sigue
pisando, hasta formar una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta a gusto, y la
gelatina en polvo para que espese, si fuera necesario.
Dejar reposar y luego
colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con 1/2 nuez.
Relleno 3
4 cdas. de crema light
2 palitos de surimi
8 camarones
1 cda. de perejil fresco picado
Jugo de limón
1 sobre de gelatina sin sabor
Sal
Pimienta
1 rama de blanco de apio
Procesar los surimi
junto con el jugo de limón y mezclarlo con la crema. Condimentar con la
pimienta, jugo de limón y perejil. Mezclar bien y agregar en forma de llovizna
la gelatina hasta formar una pasta espesa.
Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con
los camarones y el apio cortado en rodajas finas.
Refresco de menta
Ingredientes para 4 porciones
2 vasos de bebida lima
limón diet
2 cditas de licor de menta
4 gotitas de esencia de menta
Una pizca de colorante verde
2 cdas. de jugo de limón
Hojas de menta
Cerezas para decorar.
Preparación
Colocar la bebida lima
limón en una jarra, agregar el licor, el jugo de limón, la esencia de menta y el
colorante.
Reservar en la heladera
hasta el momento de servir, en copas, decoradas con rodajas de limón, hojas de
menta y cerezas.
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