El
jengibre es una especie que admite varias formas posibles:
·
Fresco: es el más habitual para utilizar en la cocina. Fácil de conseguir en
supermercados o fruterías. Se presenta en forma de raíces. Ideal para gratinar o
para cortar en trozos.
·
Encurtido: se conserva en vinagre y se usa especialmente en la comida japonesa (sushi).
·
Caramelo: utilizado para platos dulces y en pastelería
·
Conserva: contiene azúcar y se utiliza en la elaboración de postres.
·
En polvo: ideal para comidas algo picantes y postres, especialmente galletas
·
Seco: antes de usar se debe remojar unos minutos y sus propiedades son similares
al fresco.
Algunos
platos de atractiva elaboración:
1.- Pollo
al jengibre:
Ingredientes:
· Tres
pechugas de pollo
· Una
cucharada de azúcar
· Tres
cucharadas de salsa de soja
· Un trozo
de jengibre
· Dos
cucharadas de vinagre
· Un cubo
de caldo de verdura
· Aceite
· Sal y
pimienta
Elaboración:
·
Rallar el jengibre y colocarlo en un recipiente junto a la salsa de soja y
azúcar. Introducir las pechugas fileteadas y macerar bien durante veinte
minutos.
Retirar el pollo de la preparación, colocarlo en una sartén con un poco
de aceite. Añadir el vinagre, el caldo y la mezcla macerada. Cocinar a fuego
lento hasta que se reduzca la salsa. Este plato se puede acompañar con arroz.
La salsa
de soja es una de las combinaciones más utilizadas junto al jengibre ya que
ambas le otorgan a las comidas un sabor único y sumamente agradable.
2.-
Galletas hombrecitos de jengibre:
Ingredientes:
· 130
gramos de manteca
· 200
gramos de azúcar negra
· 300
gramos de harina
· 90 gramos
de miel
· Un huevo
· Una
cucharada de levadura
· una
cucharada pequeña de esencia de vainilla
· dos
cucharadas de jengibre en polvo
· sal
· azúcar
glasé
Elaboración:
· Colocar
en un recipiente la manteca en trozos, la miel y el azúcar negra. Calentar y
mezclar hasta que la mezcla esté homogénea.
Agregar el resto de los ingredientes
a esta preparación hasta que se forme una masa. Dejar enfriar y formar una bola
que debe descansar en la nevera durante una hora.
Extender bien la masa y con el
molde en forma de hombrecito cortarla. Una vez cortadas, colocarlas en una
bandeja y dejar reposar veinte minutos en la nevera. Introducir en el horno
durante 180 º durante quince minutos.
El
azafrán:
Se ha
convertido en uno de la colorante estrella de la cocina. Es un ingrediente ideal
para quienes tienen prohibido el consumo de la sal.
Entre sus características
principales está su aroma intenso y su elevado poder colorante. La paella y el
arroz son los platos que mejor se adaptan al uso del
azafrán.
1.-
Paella de mariscos:
Ingredientes:
· Tres
cuartos de mejillones
· Un
pescado emperador o rape
· Calamares
medianos
· 250
gramos de guisantes frescos
· 500
gramos de judías verdes
· Un
pimiento rojo
· Dos
cebollas medianas
· Tres
vasos de arroz
· Azafrán
· Aceite de
oliva
· Dos
tomates
· 500
gramos de langostinos o gambas
Preparación:
· Cortar y
limpiar muy bien el pescado seleccionado junto a los calamares, mejllones y
langostinos. Hervir los guisantes y las judías, pero no cocinarlos mucho ya que
luego en la paella terminarán su cocción. Partir los tomates en trozos,
quitarles el jugo. Cortar las cebollas y el pimiento.
· En una
paellera agregar un poco de aceite y añadir los tomates, cebolla y el pimiento.
Colocar los diferentes pescados y colocar el resto de los ingredientes.
Cocinar
a fuego lento hasta que el agua se vaya consumiendo y todo quede cocido. Servir
inmediatamente y no conservar el resto en la paellera ya que suelta óxido de
hierro.
2.- Arroz
con pollo
Ingredientes:
·
Pollo
·
Arroz
·
Una cebolla
·
Un pimiento rojo
·
Un pimiento verde
·
Aceite de oliva
Elaboración:
· Freir en
una sartén la cebolla troceada, y los pimientos. Cuando estén dorados agregar
los trozos de pollo o las partes enteras hasta que estén también doradas y con
aspecto crocante. Reservar.
· En otro
recipiente colocar un poco de agua. Añadir el arroz cuando ésta hierva junto al
azafrán. Una vez esté listo escurrirlo y agregarlo a la sartén con el pollo y
los pimientos. Mezclar todo muy bien y cocinar unos minutos más.
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