Las endivias tienen
una forma cilíndrica y finalizan en punta. Su tono es blanquecino en el tronco y
en el centro y amarillo verdoso en la cúspide.
Sus brotes son tiernos y el sabor es de un ligero
amargor. Por este motivo, lo
más adecuado es combinarlo con intensos sabores.
Algunas de las recetas aconsejadas son:
Endivias rellenas con gambas y salsa rosa
Ingredientes:
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Medio kilo de
gambas
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Diez hojas de endivias
·
Una cucharada de aceite
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Salsa de tomate o tomate frito cuatro cucharadas
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Cuatro cucharadas de nata líquida o crema de leche
Preparación:
En una sartén agregar una cucharada de aceite y agregar las gambas. Mezclar muy
bien hasta que queden cocidas. Lavar las hojas de endivias y colocarlas en un
plato en forma de flor.
En un recipiente elaborar la salsa con el tomate frito y
la nata. Remover muy bien. Incorporar las gambas encima de las endivias y añadir
la salsa por encima.
Endivias con roquefort y nueces
Ingredientes:
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Medio kilo de queso roquefort
·
Veinte nueces peladas
·
Un chorrito de leche
·
Hojas de endibia
Elaboración:
Calentar el queso con la leche y remover hasta que el roquefort quede bien
derretido. Picar las nueces y agregarlas a la mezcla. Colocar por encima de las
hojas de endibia. Otra manera de realizar esta receta es troceando las hojas de
endibia e incorporar dentro de la mezcla del roquefort.
Endivias gratinadas
Ingredientes:
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10 endivias
·
Dos yemas de huevo
·
20 gramos de queso gruyere rallado
·
200 gramos de queso blanco
·
Sal y pimienta
Paso a paso:
Cocinar las endivias al vapor. En un recipiente batir los huevos junto al queso
blanco y la mitad del queso gruyere. Agregar sal y pimienta.
Colocar las
endivias en una fuente para el horno y cubrir con la mezcla. Espolvorear por
encima el queso restante y cocinar durante veinte minutos.
Ensalada de pollo, endivias y naranja
Ingredientes:
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Tres naranjas
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Tres filetes de pollo
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Tomates cherry
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Sal, pimienta y aceite para condimentar
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Cuatro endivias
Preparación:
Cortar y pelar las naranjas. Cocinar los filetes de pollo a la plancha y cuando
estén dorados reservar. Lavar las endivias y colocarlas en una ensaladera junto
a los tomates, los trozos de naranja y los filetes. Condimentar con sal, aceite
y pimienta
Cómo comprar endivias
– Es conveniente elegir las endivias que están limpias y sin golpes
– El color es clave para saber si la hortaliza está en condiciones de ser
consumida. Debe ser blanca y presentar en su punta una tonalidad de color verde
brillante.
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