Las salchichas puedes buscarlas a tu elecci�n, hay muchos tipos y variedades, pero el chucrut es una preparaci�n que me recuerda el trabajo en la cocina de mi abuela materna de Polonia y que sol�a realizar estas conservas para todo el a�o.

Como el otro d�a en un canal de cable dedicado a la cocina, en que responden consultas, vi. que una cocinera daba una receta de chucrut que no s� bien de donde la pudo haber sacado es que te brindo la forma en que se realiza un verdadero chucrut.

C�mo hacer chucrut

Ingredientes

- 1 y � Kg. de repollo blanco sin la parte gruesa de las hojas

- 2 hojas de repollo grandes, sanas y enteras

- 50g de sal marina

- 1 cucharada de bayas de enebro

- 1 cucharada de cebada perlada

Varios:

- 1 frasco de vidrio grande de boca ancha

- 1 frasco de vidrio peque�o que pase por la boca del frasco grande sin dejar mucho espacio libre

- un palo de mortero

- lienzo poroso de tama�o mayor a la boca del frasco grande.

Procedimiento para preparar el chucrut

Lavar y secar muy bien los frascos. Moler la cebada y colocar en la base del frasco grande (dentro). Sobre madera o m�rmol machacar 1 de las hojas enteras sin romperla.

Colocarla sobre la cebada. En un recipiente poner el repollo finamente cortado en juliana. Espolvorear con sal y enebro.

Presionar con la mano y machacar con el palo de mortero. Cuando comience a largar l�quido empezar a ponerlo dentro del frasco sobre la hoja que ya hab�amos colocado y presionar con las manos.

Dejar descansar una hora y volver a presionar. Si disminuye el volumen del repollo repetir nuevamente la operaci�n de cortar finamente el repollo, ponerle sal y enebro y presionarlo en un recipiente, dejar que suelte l�quido y seguir rellenando el frasco, dejar descansar una hora y continuar con el mismo procedimiento hasta completar el frasco. Terminar colocando la hoja que reservamos, tambi�n machacada pero entera

Colocar un lienzo sobre la �ltima hoja. Ahora debes llenar el frasco peque�o con agua y colocarlo dentro del grande para hacer presi�n. Se debe mantener todo a una temperatura calida.

A los 4 d�as retirar el frasco peque�o y el lienzo, lavar el lienzo y exterior del frasquito. Retirar el moho que se ha formado, cubrir nuevamente con el lienzo y colocar nuevamente el frasquito con agua.

Presionar para que el jugo que se ha formado cubra la mayor superficie del contenido. Repetir esta operaci�n cada dos d�as y hasta que no se forme m�s moho. Ayudar� que siga presionando el frasco peque�o cada vez que lo recuerde.

Cuando el repollo toma consistencia blanda y marcado sabor, ha finalizado el proceso. Esto toma unos 10 d�as en verano y unos 13 a 15 d�as en invierno aproximadamente.

Retirar el frasquito, retirar el lienzo y la hoja grande que colocamos por encima.

Envasar en frascos m�s peque�os y guardarlos dentro de la heladera (nevera, refrigerador). Si se llegara a formar moho (hongos) tirar el moho y presionar el resto.