Cómo hacer paellas
Los ingredientes de la paella valenciana son arroz, pollo, tomate, pimentón, conejo, judías verdes, una legumbre típica llamada garrofó y azafrán.
La paella de mariscos o marinera se prepara con arroz, calamares, mejillones, langosta, almejas, ajo, tomate y azafrán. La negra, lleva calamares con su tinta, arroz y pulpo.
Paella marinera
Ingredientes para cuatro personas:
· 400 gramos de arroz redondo
· Media cebolla
· Dos dientes de ajo
· 300 gramos de calamares
· Un pimiento rojo
· Dos tomates
· Una pizca de azafrán
· Sal
· Medio kilo de mejillones
· 100 gramos de guisantes
· Medio kilo de cigala
· 200 gramos de gambas
· Perejil
Paso a paso:
1.- Lavar los calamares y cortarlos en rodajas. Trocear las patas. Limpiar los mejillones y lavarlos muy bien. Colocarlos en un recipiente con agua y abrirlos. Colar y reservar el líquido. Pelar las gambas y cocer las cabezas en dos tazas de agua durante diez minutos. Colar y reservar el caldo. Reunir ambos líquidos y agregar cuatro tazas de agua.
2.- En una paellera, calentar un poco de aceite, rehogar la cebolla troceada, añadir los tomates previamente palados y picados. Cocer durante diez minutos y agregar los calamares y los guisantes. Remover muy bien e incorporar el arroz. Añadir el caldo, los dientes de ajo cortados, una pizca de perejil, sal y azafrán. Cocer todo durante quince minutos. Agregar los mejillones, las cigalas, las gambas y el pimiento cortado en tiras delgadas. Cocer diez minutos más. Dejar descansar cinco minutos y servir.
Paella valenciana
Ingredientes para seis personas:
· 600 gramos de arroz
· 300 gramos de pollo
· 200 gramos de conejo
· 200 gramos de judías y garrofó
· Una lata de tomate triturado
· Una cucharada de pimentón dulce
· Una cucharada de azafrán
· Un diente de ajo
· 20 caracoles
· Dos litros de caldo de pollo
· Aceite
· Sal
· Agua
Procedimiento:
1.- Colocar aceite en una paellera y cuando esté bien caliente freír los trozos de carne. Una vez que el conejo y el pollo han conseguido un color dorado se añaden los ajos troceados y las verduras. Remover muy bien hasta que todo vaya adquiriendo color y los ingredientes se tornen blandos. Incorporar los caracoles, el tomate y una pizca de sal.
2.- Incorporar el caldo de pollo y una vez que hierba, agregar el arroz. Si éste es bomba, requerirá un poco más de agua o caldo.
3.- Por último, añadir el azafrán.
Paella negra
Ingredientes dos personas:
· 200 gramos de arroz
· 20 mejillones
· 12 gambas
· 15 anillos de calamar
· Medio vaso de vino blanco
· Dos cebollas
· Una cucharada de pimentón dulce
· Dos sobres de tinta de calamar
· Aceite
· Un litro de caldo de pescado
· Sal
Elaboración:
1.- Picar la cebolla muy fina y rehogarla en una paellera con aceite. Incorporar las rodajas de calamar y remover hasta que estén cocidas. Agregar las gambas y un poco de sal.
2.- Incorporar el vino y el pimentón. Remover muy bien y dejar que el líquido se reduzca.
3.- Hervir los mejillones en una olla con agua. Cuando se abran, retirarlos de sus estructuras y reservarlos.
4.- Una vez se haya reducido un poco el vino, añadir el arroz, el caldo, los mejillones y la tinta. Remover hasta que el arroz esté cocido. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Encuentra el secreto para adelgazar comiendo de todo en el libro "Comidas adelgazantes" de Michelle María, haciendo clic aquí ahora