Ensaladas de primavera

Ensalada de pavo y queso

Ingredientes:

· ½ kilo de pechuga de pavo

· 100 gramos de queso

· Una lechuga roja

· Doce nueces

· Cuatro rebanadas de pan

· Dos dientes de ajo

· Dos huevos

· Tres filetes de anchoa

· Una cucharada de mostaza

· Una cucharada de alcaparras

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta

· Orégano

Paso a paso:

1.- Salpimentar el pavo y cubrirlo con orégano. Envolver el papel transparente, cerrar muy bien y cocerlo en un recipiente con agua hirviendo durante veinte minutos. Retirar y dejar descansar. Quitar el plástico y cortar la carne de pavo en rodajas.

2.- Pelar y picar los dientes de ajo. Machacarlos en un mortero. Picar las anchoas, agregarlas y pisarlas también dentro del mortero.

Agregar la yema de los huevos, mezclar y añadir una cucharada de aceite. Incorporar la mostaza, el zumo de un limón y mezclar todo muy bien. Reservar.

3.- Cortar el pan en pequeños dados y freírlos en aceite. Cuando estén dorados y crujientes, colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4.- Limpiar la lechuga y trocearla. Colocarla en una ensaladera, agregar las alcaparras y el pan frito. Sazonar y añadir la salsa lograda en el paso 2. Cortar en trozos el queso e incorporar.

5.- Servir junto a las rodajas de pavo.

Tomates rellenos de champiñones

Ingredientes:

· Doce tomates maduros

· 300 gramos de champiñones

· Una cebolla grande

· Dos cucharadas de pan rallado

· Un vaso de vino blanco

· Dos dientes de ajo

· Perejil

· Aceite de oliva

Preparación:

1.- Cortar la parte superior de los tomates y vaciar con una cuchara.

2.- Dorar los ajos troceados y la cebolla también cortada en pequeñas porciones. Agregar los champiñones picados y cocer durante cinco minutos.

Añadir el vino y cocer a fuego muy bajo durante diez minutos. Agregar el interior de los tomates y cocer cinco minutos. Dejar enfriar la preparación.

3.- Rellenar los tomates con la mezcla y espolvorear pan rallado y perejil. Hornear durante veinte minutos.

Ensalada de aguacate

Ingredientes:

· Una lechuga

· 200 gramos de langostinos pelados y limpios

· Una cebolla pequeña

· Dos tomates maduros

· Una lata de maíz dulce

· Aceite de oliva

· Vinagre

· Sal

Preparación:

1.- Lavar y cortar la lechuga en juliana. Escurrir. Pelar la cebolla, el aguacate, los tomates y cortar todo en pequeños trozos.

2.- En una fuente colocar la lechuga y alrededor ir decorando con el resto de ingredientes. Aliñar al gusto.

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