Lavar las pechugas, tomar media pechuga y con un cuchillo de punta, con buen
filo, partiendo de la parte más gorda de la misma hacer una insición con forma
de bolsillo.
Rellenar con el queso envuelto en el jamón y dos hojitas de albahaca fresca
picada. Cerrar el bolsillo con un mondadientes (palillo) y sellar en un sartén
(paila) previamente calentado y untado con aceite de oliva.
Cuando tome color dorado por todas sus caras retirar y si no se va a utilizar en
el mismo momento dejar enfriar y guardar en la heladera (nevera), antes de
servir colocar la
pechuga en una platina (fuente para horno) y llevar a un horno 180ºC por
unos 20 a 25 minutos, hasta que se cocine bien. Servir caliente. Puede también
cocinarse y servirse frío.
Para la guarnición unir los ingredientes y servir.
Procesar el caldo (con minipimer o en licuadora) junto con las hojas restantes
de albahaca, pasar por un colador de malla fina. Hidratar la gelatina, calentar
en microondas (10 a 20 segundos) y unir con el caldo batiendo enérgicamente.
Colocar en un recipiente plano, debiendo quedar de una altura aproximada de 1cm,
llevar a la heladera (nevera) hasta que solidifique bien y cortar en cuadrados
que serán servidos a un costado de cada pechuga.
Nota:
la
gelatina
puede ser suplantada por agar-agar si se busca servir una gelatina caliente ya
que el agar-agar puede ser calentado en microondas antes de servir sin que
pierda su forma, en este caso se diluirá el agar-agar en parte del caldo
caliente.
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