Ingredientes (4 personas)

16 pimientos del piquillo enteros

250 Gr. de gambas

1/2 Kg. de rape

1 pimiento verde

1 cebolleta grande

2  zanahorias

1 diente de ajo

Un poco de perejil

1 huevo

Un poco de harina

Aceite, sal y pimienta a gusto

Para la salsa: 

1 Cebolla mediana

1 vaso de fume (caldo) de pescado

150 Gr. de nata líquida

6 a 3 pimientos del piquillo 

Elaboración

Picar muy finas las verduras, pimiento, cebolleta, zanahorias, ajo, perejil. Rehogar con un poco de aceite a fuego lento. Cuando estén tiernas, agregar el rape y las gambas muy picados.

Subir el fuego y saltear de 3 a 4 minutos. Dejar enfriar, y, una vez frío rellenar con esta preparación los pimientos, cosiéndolos con un palillo para que no se salga el relleno.

Pasarlos por harina y huevo batido. Freír con  aceite  a fuego  fuerte e  ir colocándolos  en  una cazuela   de  barro.  En un poco de aceite  de  freír  los pimientos, freír la cebolla a fuego flojo hasta que esté transparente.

Una vez en su punto,  poner en la batidora, agregar los pimientos, la nata y el fume, pasarlo bien hasta obtener una salsa con la que se cubren los pimientos.

Cocer alrededor de 5 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.