Relleno básico
El pavo se rellena
inmediatamente antes de meterlo al horno.
En una sartén, derrite 1
barrita (100 grs.) de mantequilla, agrega una taza de cebolla bien picadita y 2
tazas de apio picado.
Deja que se frían lentamente hasta que la cebolla esté tierna. Aparta el sartén
del fuego y ponle 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2
cucharaditas de condimento para sazonar aves (se puede sustituir por 1
cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de salvia y 1 hoja de laurel, todo seco
y desmenuzado).
Vierte la mezcla en un recipiente en el que previamente se han
colocado 10 ò 12 tazas de cuadritos de pan tostado.
Revuélvelo bien. Agrega
1/2 taza de caldo o vino blanco y 1/2 taza de perejil picadito, moviéndolo
ligeramente con un tenedor.
Suficiente para un pavo de 6 a 8 kg.
Relleno de picadillo con
fruta
Calculado para un pavo de
aproximadamente 7 kilos.
Ingredientes
1/4 de taza de aceite de
oliva
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo finamente picados
300 gramos de carne de res molida
300 gramos de carne de cerdo molida
3 jitomates asados, pelados y molidos
1/2 cucharada de albahaca picada
50 gramos de acitrón picado
50 gramos de pasitas
50 grs. almendras sin cáscara y picadas
50 gramos de nueces picadas
50 gramos de piñones pelados
1/2 taza de vino tinto
1/2 raja de canela
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Calienta el aceite y
acitrona la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien. Vierte el
jitomate y la albahaca, revolviendo con una pala de madera. Cuando el jitomate
cambie de color, incorpora todos los demás ingredientes. Deja cocinar 10
minutos.
Rellena el pavo ya preparado según la receta, mételo al horno precalentado a
180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del
relleno.
Relleno de nueces y
aceitunas
Se prepara exactamente igual
que el básico, pero al freír la cebolla y el apio, se agrega 1 taza de nueces
picadas.
Al agregar el vino, se añade 1/2 taza de aceitunas rellenas de
pimiento morrón, en rebanaditas finas. Se revuelve bien todo.
Relleno de ostiones
Se reserva 1/2 taza del jugo
de los ostiones. Si los ostiones son grandes, se pican. Fríelos con la cebolla
y el apio. En vez de agregarle caldo al relleno, se le agrega la 1/2 traza de
jugo que se reservó.
Recetas enviadas por
Martha. ¡Muchas gracias!
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