Ingredientes
(para 6 porciones)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
125 g de manteca
400 g de arroz carolina o
arborio
½ vaso de vino blanco o
rosado
1 ½ l. de caldo de carne o
ave
1 cucharadita de azafrán
100 g de queso sardo
8 corazones de alcauciles
cocidos (pueden reemplazarse por arvejas, chauchas, brócoli o espárragos)
Procedimiento
Picar la cebolla y los ajos,
y rehogarlos en la mitad de la manteca. Agregar el arroz y saltearlo revolviendo
con cuchara de madera.
Cuando el arroz resulte transparente, rociar el vino, cocinar 1 ó 2 minutos para
evaporar el alcohol y agregar de a poco el caldo caliente. A medida que el arroz
lo absorba, añadir más caldo.
A los 15 minutos de cocción incorporar el azafrán diluido en el caldo y los
alcauciles cortados en cuartos, luego mezclar.
Agregar el resto de la
manteca y la mitad del queso rallado, integrar todo muy bien y espolvorear con
el resto del queso.
Mantener tapado unos minutos
y servir bien caliente.
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