Salsa
tártara
Ingredientess
3 huevos
1/2 l. De aceite
3 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de alcaparras
(picadas finas)
2 pepinillos
Mostaza, perejil y estragón a gusto
Procedimiento
Hacer una mayonesa montando las yemas
con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un bol, mezclar la salsa con un poco
de mostaza, y añadir el perejil, estragón,
picado.
Príncipe di
Nápoli
Ingredientes
300 ml. de leche
15 gr de manteca o margarina
15 gr de harina
250 ml. de crema de leche
150 gr de champiñones
2 cubitos de caldo de carne
70 gr. de jamón cocido
150 gr. de muzzarella
Sal
Procedimiento
Derretir la manteca en la olla.
Mezclar la leche preferentemente tibia
con la harina, y agregarla a la olla.
Cocinar revolviendo hasta que se rompa
el hervor y tome consistencia de crema,
carne y los champiñones cortados.
Revolver continuamente y agregarle el
jamón cocido cortado.
Dejar hervir nuevamente.
Salar a gusto.
En la misma olla agregar la pasta
elegida, pero fuera del fuego. Agregar la muzzarella en trocitos y revolver
hasta que se derrita bien. Volcar el contenido de la olla en una fuente
enmantecada.
Gratinar a fuego bien fuerte bien hasta
que esté dorado.
Verdeo
Ingredientes
350 gr de la pasta elegida
10 cebollas de verdeo
100 gr de calamares
8 langostinos
200 ml de jerez
1/2 morrón
Sal
Aceite
Pimienta
Procedimiento
Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla
en aceite.
Cortar los calamares y los langostinos
en trozos, agregarlos a la sartén.
Cortar el morrón y agregarlo también a
la sartén junto al jerez.
Sal y pimienta a gusto.
Una vez realizada esta salsa; mezclarla
con la pasta ya cocida y colada, en la misma
calentar apenas y servir.
Cazadora
Ingredientes
60 gr. de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de champiñones
1 cebolla de verdeo picada
1/2 vaso de vino blanco seco
200 ml de demi glace
3 tomates maduros o 3 cucharadas de
puré de tomate
1 pizca de estragón picado
Procedimiento
Poner a calentar a fuego vivo la
mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, echar en ella los champiñones
cortados a láminas, hacerles tomar algo de color a fuego muy vivo.
Luego agregar la cebollita de verdeo picada dejando cocer durante unos
segundos. Agregar el vino blanco, reducirlo a la mitad de su volumen.
Añadirle la demi glace y el puré de tomate, si se utilizan tomates frescos,
quitarles el pedúnculo, la parte central poco madura, las pepitas y el líquido.
Cortarlos y agregarlos después de la cebolla de verdeo.
En ambos casos dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.
En el momento de servir, con la sartén apartada del fuego, incorporar la
mantequilla sobrante y el estragón.
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