El café mas puro
La cucharilla pequeña, removía lentamente sujetada por mis dedos mi café con
leche mañanero, mientras un hombre de extrema delgadez e impecablemente vestido
con maletín de cuero negro en mano, se presentaba como representante de una
acreditada marca de este producto que hace despertar muchas mentes dormidas de
buena mañana.
El hombre de baja estatura, pelo canoso y bigote muy bien cuidado, intentaba por
todos los medios hacerle ver al propietario del bar que la marca que
representaba tenía el café mas puro del mercado. No paraba de acribillarle con
palabras de buen vendedor.
El camarero, me miraba con sus ojos saltones bajo sus pobladas cejas negras y
ceño fruncido. A un extremo de la larga barra de acero inoxidable limpia a más
no poder, cuatro alegres chicas reclamaban de forma simpática, los servicios del
barman.
Detrás de mi, un ligero soplo de aire proveniente de los labios de mi
amiga, refrescaron por unos instantes mi cogote, mientras me susurraba detrás de
la oreja de que manera se sabía si el café era mas o menos puro.
-Mira Helena, coge una pizca de café recién molido y lo repartes por la
superficie de un vaso de agua, si es puro, se mantendrá a flote, pero si va al
fondo, ya no lo es tanto-
Y me dio un beso en la mejilla como gran amiga que era.
Tarta semihelada de piña al caramelo con mousse de yogur de limón
Trituraremos con el turmix, 500 gr. de
piña con ½ litro de su propio almíbar
muy caliente pero sin llegar a hervir. Añadiremos 2 sobres de gelatina de limón
o naranja.
Seguiremos triturando un minuto más. Dejaremos enfriar unos diez o
quince minutos para añadir, 15 cucharadas de nata montada. Añadiremos azúcar.
Pondremos caramelo líquido en la base de un molde y cubriremos con el
preparado. Se pone en el congelador.
Complementará este postre, una mezcla del 80% de nata montada que nos habremos
reservado con el 30% de
yogur de limón y con azúcar al gusto.
Esta Mousse que
bordeará el plato, puede llevar también una clara montada a punto
de nieve mezclada con la nata montada.
Por Joan Villaró
Chef
www.joanvillaro.e.telefonica.net
