Pan
de miel frutado
Ingredientes (para 20 porciones)
1er. PASO
Levadura de cerveza, 50
g
Azúcar, 2 cucharaditas.
Té preparado, 100 cc
Harina, 3 cucharadas.
2do. PASO
Harina, 400 g
Fécula de arroz, 100 g
Sal, una pizca
Huevos, 2
Miel, 150 g
Margarina, 125 g
Manzana ácida, 1/2
Ron, 2 cucharadas
Ralladura de limón, 2
cucharadas.
Ralladura de naranja, 2
cucharadas.
Fruta, abrillantada,
100 g
Pasa de uva, 150 g
Margarina derretida,
para pintar
Huevo, 1
Procedimiento
1er. paso: Mezclar la
levadura de cerveza con el azúcar y disolverla en el té tibio.
Añadir la harina y
batir durante 10 minutos. Tapar el recipiente con un lienzo y dejar leudar en
lugar tibio, durante 30 minutos por lo menos.
2do.paso: Tamizar la
harina con la fécula de arroz y la sal-en un recipiente. Aparte, batir los
huevos con la miel hasta que resulten espumosos. Añadir la margarina blanda de a
poco y la manzana ácida rallada, mientras se continúa batiendo.
Perfumar con el ron y
las ralladuras. Hacer un hueco central en los ingredientes secos y colocar en él
el batido de huevos y el preparado del 1er. paso. Unir con cuchara de madera.
Tomar la masa con la mano, formar un bollo y sobarlo hasta obtener una textura
lisa.
Dejar leudar tapado con
un polietileno. Agregarle las frutas y amasar para que se distribuyan bien.
Estirar la masa en forma rectangular. Doblar por la mitad, dejando un borde de 3
cm alrededor.
Modelar los extremos
con las manos en forma ovalada y disponer sobre una placa enmantecada. Pintar
con margarina derretida, tapar con un polietileno y dejar leudar nuevamente.
Pintar con el huevo
batido y cocinar en horno de temperatura moderada de 45 a 50 minutos. Retirar y
dejar enfriar. Si se desea, pincelar con glasé real y conservar envuelto en
papel celofán.
Pan
nogado trenzado
Ingredientes
Para 10 porciones
Leche, 1 pocillo
Nueces, 150 g ,
Cacao amargo, 2
cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Levadura de cerveza,
40 g
Manteca, 125 g
Azúcar negra, 100 g
Azúcar blanca, 50 g
Huevos, 2
Harina, 500 g
Esencia de almendras, 2
cucharaditas
Licor Grand Marnier, 1
copita
Procedimiento
Hervir la leche con las
nueces picadas, el cacao y la sal. Dejar entibiar, incorporar la levadura y
diluirla.
Aparte, batir la
manteca blanda con las dos clases de azúcar. Agregar los huevos de a uno por
vez, batiendo después de cada adición. Por separado, ubicar la harina en forma
de corona en un recipiente y verter en el centro las mezclas anteriores.
Perfumar con la esencia
y el licor y mezclar con cuchara de madera, uniendo la harina de los costados.
Volcar sobre una mesa de madera y amasar hasta obtener una masa tierna.
Ponerla en un bol
enmantecada y dejarla leudar, tapada con un lienzo, al doble de su volumen.
Dividirla en 3 porciones y darles forma de cilindro. Unirlos por un extremo y
trenzarlos.
Acomodar la trenza
sobre una placa enmantecada y dejarla, leudar durante unos minutos. Cocinarla en
horno de temperatura moderada por 30 minutos. Retirar, cubrir la superficie con
glace de limón y decorar con mitades de nueces por encima.
Glacé de Iimon: Colocar
en un bol 1 clara. Verter 3 cucharadas de jugo de limón, a medida que se mezcla,
alternando con azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una
crema.
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