Ingredientes para 8 a 12 porciones
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Colita de
cuadril u otra carne sin nervios, 3/4 kg
Pepinitos en vinagre, 1 frasquito
Aceite,
cant. nec.
Cebollas
en juliana, 2
Ají verde
en juliana, 1
Vinagre, 1/2 vaso
Vino
blanco seco, 1/2 vaso
Ramo de aromáticos, 1
Extracto de tomates, 1 cucharada
Caldo,
cant. nec.
Sal y
pimienta, a gusto
Para acompañar
Trocitos
de tomates
Aceitunas negras
Pepinitos
en vinagre
Rodajas de salame
Aceitunas rellenas
Casquitos de huevos duros
Procedimiento
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Mechar el
trozo de carne con pepinitos en vinagre, sazonarla con sal y asar en el horno,
rociándola con aceite. Una vez cocida, cortar primero en rodajas y luego en
tiritas finas.
Cocinar en aceite las cebollas y el ají, sin dejar que tomen
color, agregar la carne en tiritas, el vinagre, el vino, los aromáticos, el
extracto de carne y hacer hervir.
Añadir caldo en cantidad suficiente como para
cubrir la carne, sazonar a gusto y cocinar hasta que todo esté tierno. Dejar
enfriar y servir en fuente, acompañando con los demás ingredientes mencionados.
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