Ingredientes para 8 porciones
Apio tierno, 1
Ananá (piña) en almíbar, 6 rodajas
Nueces picadas, 1/2 taza
Escarola blanca, 1 planta
Yemas, 2
Crema de leche, 150 g
Sal a gusto
Ketchup, 2 cucharadas
Cerezas, para decorar
Procedimiento para la preparación de la ensalada.
Quitar las fibras a las hojas separadas del apio, lavarlas, secarlas y cortar en juliana fina, agregar 4 rodajas de ananá picaditas, las nueces y la escarola también cortada en juliana finita.
Licuar o pisar con un tenedor las rodajas picadas de ananá restantes, poner en un bol las yemas, batirlas con un batidor y agregarles la pulpa de anana, la crema, sal y ketchup.
Aderezar la ensalada, poner en una ensaladera y decorar con las cerezas y trocitos de ananá.
Para hacerla mas abundante, pueden agregarse puntas de espárragos cocidos y cortados en trocitos.
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