Este plato ligero de origen francés se elabora en el horno con claras de huevo
que se baten a punto de nieve. Se combinan con otros alimentos y se sirve como
comida principal aunque también admite variaciones dulces o saladas que se
consumen a modo de postre.
Soufflé de gambas y queso
Ingredientes:
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Cuatro claras
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Cuatro yemas
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150 gramos de gambas peladas
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¼ leche
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150 gramos de
queso gruyere
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60 gramos de harina común
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Sal
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Pimienta
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Nuez moscada
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50 gramos de manteca
Paso a paso:
1.- En un recipiente alto colocar la manteca a calentar. Una vez que se derrite,
agregar la harina. Remover unos segundos y añadir la leche. Incorporar la sal,
la pimienta y la nuez moscada.
2.- Añadir las yemas, remover y retirar del fuego.
3.- Agregar las gambas y las claras montadas a punto de nieve. Remover con mucho
cuidado con movimientos envolventes. Verter el contenido en un bol o cuenco. Si
se dispone de uno especial para soufflé mucho mejor. Dejar solamente un
centímetro sin llenar y hornear veinte minutos.
El soufflé debe servirse rápidamente ya que baja con mucha inmediatez.
Soufflé de chocolate casero
Ingredientes:
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25 gramos de manteca blanda
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90 gramos de chocolate semi amargo
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30 cc de leche
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25 gramos de cacao
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Tres claras
Procedimiento:
1.- En un recipiente derretir el chocolate, añadir la leche y el cacao.
2.- Separar las yemas de las claras y verter las yemas en la mezcla anterior.
3.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas. Remover lentamente hasta
que todos los ingredientes queden unidos y volcar en un recipiente para soufllé.
La preparación debe quedar al ras del molde.
4.- Hornear durante veinte minutos.
Soufflé de queso y brócoli
Ingredientes:
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150 gramos de brócoli
·
Bacon
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500 ml de leche
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Dos cucharadas de harina
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Una cucharada pequeña de manteca
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50 gramos de queso rallado
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Una yema
·
Dos claras de huevo
Paso a paso:
1.- En una cacerola, derretir la manteca y agregar la harina. Remover muy bien y
añadir la leche. Dejar cocer algunos minutos. Retirar del fuego y agregar el
queso rallado.
2.- Agregar la yema de huevo.
3.- Hervir el brócoli aparte y cuando esté listo, escurrirlo y saltearlo con dos
lonchas de bacon.
4.- En la base del molde para soufflé, incorporar el brócoli en la base y
rellenar con el resto de los ingredientes. Hornear durante veinte minutos.
Recomendaciones importantes:
1.- Durante la cocción, el horno no debe abrirse ya que si se abre, el soufflé
se bajará inmediatamente.
2.- Una vez cocinado, hay que servir muy rápidamente.
3.- El soufflé se puede colocar en un único molde o en varios. Siempre hay que
untarlos antes de colocar la preparación con un poco de manteca y harina.
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