Cuando el pimiento conquisto con su aroma y su color los platos típicos de Europa, se convirtió en un ingrediente imprescindible y necesario para dar sabor como especie y color a los mas importantes platos conocido, formo parte de la gastronomía típica de Hungría con su fabuloso Gulash, aporto su sabor especial a los embutidos y butifarras españolas, y lleno de apetecible color muchas recetas famosas.

La planta del pimiento es originaria de México y Centroamérica, es una planta de la familia de las solanáceas, que en el siglo XVI empezó a introducirse en España luego del descubrimiento de este maravilloso y nuevo mundo y fue el propio Cristóbal Colón quien lo llevo a España por vez primera como se consta en una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1.493. Lo cual convierte al pimiento en una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente.

En un principio era descrito por los doctores y científicos dedicados al estudio de las plantas como un fruto "picante como la pimienta" por lo cual el primer nombre que se le dio al pimiento fue “pimienta de indias” como la llamo Andrés Laguna, en la" Materia Médica" pero este nombre fue evolucionando hasta convertirse en el actual apelativo de pimiento.

Aunque en Venezuela llamamos al pimiento “pimentón”, los autores de gastronomía y cocineros de fama y prestigio dicen que el pimentón es el nombre aplicado a un polvo fino obtenido a partir de la desecación y molido de cierto tipo de pimientos rojos y que es conocido en inglés y en ciertos países de América Latina como páprika.

Se le concede a los chiles o ajíes una especial importancia, en calidad de condimento, fundamentalmente en la cocina azteca, donde predominan estos pimientos llamados chiles.

Los chiles mexicanos son muchos no en vano es el país de origen, algunos entre ellos son el chile ancho y el pasilla que son grandes como los pimientos dulces o pimentones como se les dice en Venezuela, el chile jalapeño es mediano y muy utilizado en conservas. El cascabel tiene forma redondeada y se consume seco. El chile manzana, es más claro y redondo. Pero el picante que más se consume popularmente en México es el chile serrano: es rollizo y acabado en punta, tiene un par de centímetros de largo y se consume verde y lo más fresco posible. También se seca o se conserva.

El chile es utilizado como especia en todo el mundo para darle un punto picante a cualquier comida. En México se preparan una gran variedad de salsas, curiosamente la salsa de Tabasco, la cual es utilizada en muchos países, está compuesta por chiles molidos con agua, vinagre y sal pero no tuvo su origen en Méjico sino que es una marca registrada de una salsa fuertemente picante, originaria de Luisiana (Estados Unidos), que toma su nombre del estado mexicano de Tabasco por su abundante producción de chiles. La salsa Tabasco fue inventada hacia 1840 por Edmund McIlhenny (1815-1890), que procedente de Maryland se había establecido en Luisiana.

Desde el punto de vista medicinal se utiliza en la preparación de ungüentos para contrarrestar los dolores reumáticos, en casos de tortícolis, lumbago, dolores musculares, etc., para este fin se prepara la tintura de guindillas o chiles picantes.