Ingredientes:
Un hueso de res, menudillos de pollo
100gr de jamón picado menudo
1 taza de arroz
1 cucharadita de mantequilla
1 zanahoria mediana
1 rama de ajo porro
2 dientes de ajo grandes
1 rama de perejil
1 rama de celery o apio España
2 litros de agua o caldo-fondo de ave o de carne
1 cebolla mediana
Sal y pimienta la gusto
Queso rallado y cilantro picado fino.

Preparación:
En una olla grande ponemos el agua fresca o el caldo frió y metemos el hueso y los menudos de pollo, añadimos una mirepoix preparada con la zanahoria, el celery, la cebolla, el ajo porro, añadimos el ajo machacado y la rama de perejil y ponemos a cocer todo a fuego lento. Una vez todo cocido se cuela y se exprimen los sólidos, volvemos a poner en la olla, salpimentamos y  agregamos los menudillos de pollo ya cocinados bien picados, el jamón y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz este listo y el grano se reviente, rectificamos la sal. Servimos bien caliente, acompañados con crotones de pan tostado o frito en mantequilla, espolvoreado con queso y cilantro picado finamente.
Nota: Una mirepoix es la verdura picada en forma irregular en octavos.