Ficha técnica

Origen e historia: es de origen mexicano, para ser mas precisos en Jalisco y aledaños proviene de los indios tequila los cuales consideraban al agabe una planta sagrada, de ella sacaban el jugo el cual fermentaban y obtenían una bebida llamada Pulque. Recién en 1530 con la llegada de los colonizadores y sus conocimientos de destilación convierten el pulque en un agua ardiente a este lo llamaron Mezcal.

*Definición: el tequila es un agua ardiente obtenida por la fermentación y destilación del mosto de un captus llamado Agabe, pero no de cualquier agabe.

Para llamarse tequila debe tener como mínimo el 51% de agabe azul o tequilaza Weber blue.
A este agabe también se lo conoce como Maguey.

*Materia prima

Tequila: agua ardiente que tiene como mínimo 51% de agabe azul.
Mezcal: puede o no tener agabe azul.
Pulque: fermentado del agabe.

*Método de elaboración:

*cosecha: la planta del agabe toma entre 8 y 10 años en crecer y madurar durante este tiempo crecen pequeños brotes los cuales son cultivados para mantener su calidad y un permanente abastecimiento.
Esta planta o captus tiene espinas muy grandes llamadas pencas las cuales recubren el corazón, estas espinas deben ser cortadas ya que para elaborar el tequila necesitamos el corazón este trabajo se llama Jima y lo realiza el jimador.

*cocción. Se lleva el corazón a la fábrica donde va a ser cocinado este corazón pesa entre 25 y 8o Kg. y se va a cocinar por medio de vapor en grandes tanques llamados autoclave durante 2 días. En este proceso el almidón va a ser transformado en azúcar.
*molienda: la molienda se hace por medios mecánicos, se le agrega agua y obtenemos un mosto dulce.
*fermentación: a este mosto se le agrega levaduras y parte de azúcar de caña (máximo 49% de azúcar de caña) y se fermenta durante 72 horas, obtenemos una graduación alcohólica de 6º.
*destilación. Se destila por alambique de pot 2 veces, en la primera obtenemos un producto de 20º y en la segunda vamos a obtener un producto transparente de 55º, el producto obtenido se hidrata para llegar a una graduación alcohólica de 40º.
*reposo: para obtener un tequila transparente debe ser almacenado en tanques de acero inoxidable.
Para obtener un tequila dorado se lo almacena en barriles de roble como mínimo 2 meses y un máximo de 3 o 4 años y luego se filtra para eliminar todas las impurezas y se embotella.

*Clasificación

*tequila blanco. Se estabiliza en tanques de acero inoxidable, se hidrata con agua desmineralizada.
*tequila joven abocado: es igual al blanco pero edulcorado artificialmente.
*tequila reposado: se añeja como mínimo 2 meses en barriles de roble puede o no ser edulcorado.
*tequila añejo. Se añeja como mínimo 1 año en barriles de roble y máximo 4 años. Puedo ser obtenido por la mezcla de distintos tequilas añejos siendo la edad del producto final el más joven de los tequilas que lo constituye.
*tequila 100% agabe: se obtiene con el 100% de agabe azul.