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| Si
quieres saber qué es o cómo
se conoce en tu país un término
cuyo nombre no te suena conocido consulta
el Glosario |
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- 1- Encender el
horno 10 minutos antes de cocinar el budín.
- 2- Luego, según
indique la receta, llevar la temperatura a
moderada y colocar la preparación.
- 3- El horno no
debe estar caliente, pues arrebata la preparación,
por lo que se cocina por fuera y queda crudo
por dentro.
- 4- Es ideal que
se cocine a 160º de temperatura.
- 5- Leer primero
el paso a paso de la receta, luego preparar
los ingredientes uno a uno sobre la mesada
de la cocina.
- 6- Utilizar elementos
frescos.
7- Usar recetas seguras y probadas.
- 8- Seleccionar
los utensilios que vaya a necesitar y téngalos
a mano antes de empezar a trabajar.
- 9- Cernir siempre
la harina .
- 10- respetar
las medidas de los ingredientes, estas deben
ser exactas.
- 11- La manteca
siempre debe estar a temperatura ambiente
para batir junto con el azúcar y así
lograr una buena crema, luego generalmente
se adicionan los huevos, y estos deben ser
agregados de a uno, batiendo bien cada adición,
y luego el resto de los ingredientes.
- 12- Cuando lleva
harina común y polvo de hornear, sí
o sí hay que cernir estas dos preparaciones
como mínimo 3 veces. Eso hace que se
mezcle bien parejo y que cuando cocinemos
el budín crezca en forma pareja, y
no que se leude mas de un lado que del otro.
- 13- Para saber
si está listo, los bordes del budín
deben estar separados del molde o bien presionar
suavemente con las yemas de los dedos, si
vuelve a su posición inicial, ya está
listo. O bien recurrimos a la vieja costumbre
de pinchar con un palillo, que debe salir
limpio.
- 14- Si el budín
se hunde en el centro fue por falta de líquido,
horno muy caliente o necesitaba más
tiempo de cocción.
- 15- Si no aumenta
su volumen: la preparación no fue batida
lo suficiente, horno demasiado caliente, poca
cantidad de polvo de hornear o mal mezclado
la harina con el polvo de hornear.
- 16- Si se levanta
en forma de pico: los ingredientes no fueron
bien mezclados, falta de polvo de hornear,
horno demasiado caliente.
- 17- Fijarse la
fecha de vencimiento de los ingredientes que
se utilizan.
- 18- Utilizar
moldes que sean desmontables. Facilitará
la tarea a la hora de desmoldarla.
- 19- No olvidar
de enmantecar y enharinar previamente los
moldes según indique la receta.
- 20- Tener a mano
una agarradera o pinzas especiales para sacar
los moldes del horno
- 21- Esperar 10
minutos luego de retirado del horno para poder
desmoldar.
- 22- Para conservar
los budines, hay que envolverlos en papel
de aluminio y guardarlos en un lugar seco,
o papel film y refrigerarlo.
- 23- Para decorarlos
simplemente podemos espolvorearlos con azúcar
en polvo, cacao o canela en polvo.
- 24- Si no tenemos
esencia para saborizar el budín, simplemente
con ralladura de naranjas o de limón,
basta.
- 25- Es mucho
mas sabroso hacerlos con manteca que con margarina.
- 26- Se puede
agregar crema de leche en vez de leche, para
que sea mucho mas sabroso.
- 27- Queda con
mas cuerpo hacerlo con azúcar negra
en vez de la blanca.
- 28- Si adicionamos
miel y algún tipo de licor, logramos
que quede con una humedad increíble
y que nos dure por más tiempo.
- 29- También
es ideal, reemplazar la leche por licor o
por jugo de naranja o de limón.
- 30- Si vemos
que el horno está muy caliente y que
se nos está cocinando mas rápido
por fuera que por dentro del budín,
hay que apoyar arriba de la preparación
un trozo de papel manteca mojado. Y así
retardamos un poco la cocción en la
parte superior.
- 31- Siempre agregamos
una pizca de sal par que nos ayude a intensificar
el sabor.
- 32- Si hacemos
una preparación muy rica, muy cargada
de sabor, como de chocolate con algún
licor, o muchas frutas, etc., no hay que recargar
con la cobertura. Y si hacemos un budín
con un suave relleno, como de vainilla o de
naranjas, hacer una buena cobertura, como
ser de chocolate, o algún tipo de crema.
- 33- Nunca dejamos
el budín fuera de la heladera o dentro
de ella si ningún tipo de protección,
ya sea papel film o metálico, para
que no se seque el interior y no se forme
una costra muy dura por fuera.
- 34- Se puede
agregar una pequeña vasija con agua
dentro del horno, cuando se está cocinando
el budín, para ayudar a obtener humedad
la masa.
- 35- Las especias
aconsejadas para saborizar los budines son:
anís, canela, clavo de olor, jengibre,
vainilla, nuez moscada y ajonjolí.
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