Equivalencia estimada de pesos y medidas:

El siguiente cuadro comparativo de pesos y medidas le ayudará a orientarse tanto en este curso como en otras recetas:

1 taza de harina…………………… 120 grs.
1 taza de azúcar……...…….…....... 200 grs.
1 taza de azúcar impalpable............ 120 grs.
1 taza de azúcar morena………..... 220 grs.
1 taza de fécula de maíz……….… 120 grs.
1 cucharada de manteca.................... 15 grs.

3 cucharaditas = 1 cucharada
4 cucharadas = ¼ de taza
16 cucharadas = 1 taza
1 taza = ¼ litro

Para medir una taza, cucharada o cucharadita, se colma el recipiente y se le quita el excedente con el contrafilo recto de un cuchillo.
Tamizar la harina antes de medirla, para que su volumen se ajuste a las medidas dadas en la tabla. Tanto la harina, como el azúcar, las féculas y el azúcar impalpable deben echarse suavemente en la taza medidora, sin presionarlas. El azúcar morena es una excepción: se mide comprimiéndola bien dentro de la taza.

Al batir los huevos trate de que la batidora o el utensilio que utilice no toque el fondo del recipiente mientras bate. Así obtendrá una consistencia espumosa.

El horno:
Para obtener un horneado perfecto, se regula el horno cuidadosamente antes de tener pronta la mezcla de los ingredientes. Muchas tortas o masitas se malogran, luego de preparadas, por no estar el horno en su punto justo. Si su horno no posee termostato, use la prueba de papel. Coloque un pedazo de papel blanco en el centro del horno, después de que éste se haya calentado por unos 10 minutos. La temperatura será la correcta si el papel se dora en el tiempo especificado en la siguiente tabla:

Causas del fracaso: