Tortas fritas:

Ingredientes:
• 1 Kg. de harina • 4 cucharadas de grasa • ½ taza de agua fría • 1 cucharadita de sal fina

Preparación:
Tamizar 1 kilo de harina y colocar sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro 4 cucharadas al ras de grasa fina blanda y con las manos tomar la masa añadiendo media taza de agua fría mezclada con 1 cucharadita de sal fina.
Trabajar la masa, hacer un bollo liso y dejar reposar media hora tapado con un repasador. Hacer pequeños bollitos con la masa achatarlos con las manos dejando la masa bien fina, pincharla con un tenedor y hacer en el centro de cada una un pequeño orificio. Freír en abundante grasa o aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar impalpable. Servir tibias.

Buñuelos:

Ingredientes para 4 buñuelos:
• 200 g de harina • 1 cucharadita de sal fina • 2 huevos • 2 cucharadas de aceite y cantidad adicional • 10 g de levadura de cerveza • 1/ 2 taza de leche tibia • canela molida • 1/ 2 taza de frutas confitadas picadas • azúcar impalpable

Preparación:
Tamizar juntas la harina junto con la sal. Colocar en un bol y hacer en el centro un hueco. Incorporar las yemas, el aceite y la levadura previamente disuelta en leche. Mezclar con un batidor primero los ingredientes del centro y luego la harina hasta que no se formen grumos. Dejar reposar la pasta durante 1/ 2 hora. Incorporar luego 1 cucharadita de canelas y las frutas. Batir las 2 claras en punto de nieve agregando una pizca de sal fina y añadir la pasta anterior mezclando en forma envolvente pero sin batir. Calentar abundante aceite en una cacerola y dejar caer por cucharadas colmadas la pasta con frutas. Cocinar los buñuelos de ambos lados dándolos vuelta con una espumadera. Retirarlos y colocarlos en un colador con un papel de cocina para escurrir el excedente de aceite y colocarlos en una fuente. Espolvorearlos con abundante azúcar impalpable tamizada mezclada con canela molida.

Pastelitos criollos:

Ingredientes para 10 pastelitos:
• 1/2 Kg. de harina común • 2 cucharadas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal fina • 150 g de margarina • 1 taza de agua • dulce de membrillo • grasa para freír • almíbar y grageas de colores

Preparación:
Poner la harina, el polvo para hornear y la sal todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro 100 g de margarina blanda y el agua. Con los dedos ir tomando la masa primero mezclando lo del centro y luego poco a poco agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar espolvoreando la mesa con harina, dejar de 1 cm. de grosor y untar toda la superficie con margarina, espolvorear con harina y doblar la masa en 3 partes. Volver a estirarla, untar con margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces; finalmente estirarla más gruesa y cortar los cuadrados. Colocar en el centro de la mitad un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito. Freír con grasa caliente y mojar permanentemente con una cucharada de forma de bañarlos para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y rociar con almíbar. Espolvorear con grageas de colores.

Churros:

Ingredientes:
• 1 taza de agua • 40 g de margarina • 250 g de harina común • 1 huevo • 1/2 cucharadita de sal fina • aceite o grasa para freír • azúcar molida para espolvorear

Preparación:
Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego agregar el huevo y la sal y seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa. Poner la pasta en una churrera o mango con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente. Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.

Biscochitos de grasa:

Ingredientes:
• 400g de harina con leudante • 2 cucharadas de sal fina • 100 g de grasa de pella derretida y fría • 1/4 de taza de leche fría

Preparación:
Desmenuce la grasa con la harina tamizada. Sin trabajar demasiado una con la leche. Dejar descansar la masa 10 minutos, estirarla algo gruesa, corte los bizcochos redondos y luego pinchar con un tenedor. Cocine sobre placa engrasada a horno algo caliente. Sírvalos fríos.

Bizcochos: Ingredientes amasijo:
• 1 Kg. de Harina 0000 • 10 g de Aditivo • 10 g de Polvo de malta • 20 g de Azúcar • 500 cc de Agua • 50 g de Levadura • 25 g de Sal • 50 g de Grasa
Para el empaste:
• 70 g de Harina 0000 • 250 g de Margarina de hojaldre

Preparación del amasijo:
En un bol o amasadora colocar la harina, la sal, el aditivo, la malta, el azúcar, la levadura, el agua y la materia grasa. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda. Luego dar 5 o 6 vueltas de palote. Tapar con un film y dejar reposar por 15 minutos.

Empaste:
Mezclar la harina con la materia grasa y dar forma rectangular. Luego colocar sobre la masa reposada y cerrar la misma de forma que no se escape la grasa. Con palote estirar la masa de un espesor de 1 cm y dar una vuelta simple. Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta simple. El total de vueltas son 4. Dejar reposar otros 15 minutos. Estirar la masa y confeccionar las distintas piezas y formatos.

Cuernitos:

Ingredientes:
• 500 g de harina leudante • 2 cucharaditas de sal • 150 g de grasa • 250 cc de agua fría o soda

Preparación:
Sobre la mesada mezclar todos los ingredientes y formar una masa suave y lisa.
Formar rectángulos y enrollar desde los extremos hacia el centro, cruzar un rollito sobre el otro. Cocinar sobre una placa apenas engrasada unos 20 minutos a horno moderado y vapor.

por Alejandra Forconi

Clic aquí para descargar tu Certificado!