Algunos consejos antes de comenzar:

El secreto está en la preparación de la masa y el tiempo de horneado. Usar harina blanca y triple 0. Tamizarla 1 o 2 veces antes de comenzar a trabajar para quitarle las impurezas. La levadura debe ser bien fresca. Se conoce cuando tiene perfume agradable, su color es uniforme y de textura lisa, sin partes oscuras o resecas. Guardarla en la heladera, envuelta en papel de aluminio o impermeable.

La masa:
Una vez unidos los ingredientes, amasar con las manos haciendo presión. De ese modo se integrarán en forma pareja. Si fuese necesario, agregar harina previamente tamizada para que no se pegue en la mesada. Dar forma de bollo.
Colocar la masa en un bol ligeramente enmantecado, cubrir con un repasador seco y dejar en lugar templado para que la masa leude en forma natural. Nunca debe apoyarse sobre fuego directo o alguna fuente de calor. Cuando haya duplicado su volumen, volcar en la mesada enharinada, quitar el aire amasando un poco y estirar o repartir en la forma que indique la receta para cada factura.
Las facturas requieren para su cocción horno bien caliente. Tener en cuenta que durante el horneado aumentan el doble de su volumen. Por lo tanto distribuirlas en la placa enmantecada bien separadas unas de las otras.
Además tener en cuenta que por tratarse de una masa esponjosa y liviana, obtenida por la fermentación de la levadura antes de ser sometida a cocción, estas facturas no deben conservarse más de 2 o 3 días. Si el tiempo es seco, conservarán su textura por más tiempo. Caso contrario (días muy húmedos), la masa perderá su aspecto crocante.

Masa básica:

Ingredientes:
•300 g de harina tamizada • 200 g de manteca •20 g de levadura de cerveza • 100 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de agua de azahar • esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón • cantidad necesaria de agua tibia

Preparación:
Mezclar 100 g de harina con la manteca y formar un pancito de regular consistencia. Llevar a la heladera durante 4 horas. Distribuir la harina restante sobre la mesada en forma de corona. Disolver la levadura con un poco de agua tibia hasta lograr una pasta chirle. Volcar en el centro de la corona junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Trabajar los ingredientes hasta unir y que quede una masa lisa. Estirar dando forma rectangular, colocar en el centro el pan de manteca, envolver como si fuera un paquete y dejar descansar durante 20 minutos en la heladera. Volver a estirar y doblar en 3 partes. Dejar descansar durante 20 minutos. Repetir esta operación 2 veces más. Luego, tomar porciones y estirarlas dándole la forma que se desee. Distribuirlas en una placa enmantecada y dejar leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Baño de azúcar: Azúcar impalpable tamizada y diluida con muy poca agua.

Almíbar: Cocción de 1 taza de azúcar con 1 de agua hasta que tome punto de hilo fuerte.

Para rellenar o cubrir: crema pastelera • dulce de membrillo • dulce de leche repostero • pasas de uva • coco seco • nueces • entre otros

Medialunas:
Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho y éstas en triángulos. Arrollar por el lado más ancho y dar forma de medialuna.

Pañuelitos:
Cortar la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuir en el centro de cada uno una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo y cerrar doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

Rosquitas:
Formar 2 bollos de masa. A uno agregarle canela molida o cacao en polvo. Amasar por separado cada bollo y estirar con las manos hasta lograr bastones largos. Enroscarlos entre sí y unir los extremos para formar las rosquitas.

Masa básica para facturas de grasa:

Ingredientes:
•1/ 2 Kg. de harina • 1 cucharadita de sal fina • 50 g de azúcar • 2 huevos • 50 g de levadura de cerveza • 100 cc de agua tibia • 150 g de buena grasa ablandada

Preparación:
Colocar la harina junto con la sal y el azúcar sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar los huevos y la levadura disuelta previamente en el agua tibia. Agregar la grasa, mezclar primero los ingredientes del centro y luego incorporar poco a poco la harina. Amasar unos minutos hasta que quede bien lisa. Colocar en un bol engrasado y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Vigilantes:
Cortar rectángulos y arrollarlos en forma diagonal. Pintar con huevo batido y espolvorear con mucho azúcar. Dejar leudar y hornear.

Sacramentos:
Cortar rectángulos, distribuir en el centro dulce de membrillo y arrollar. Pintar con huevo, espolvorear con azúcar y presionar los costados para que el dulce no se salga. Leudar y hornear.

Tortitas negras:

Ingredientes:
• 4 tazas de harina • 4 cucharaditas de polvo para hornear • 1/2 cucharadita de sal fina • 200 g de margarina • 1 taza y cantidad necesaria de leche fría • 1 taza de azúcar negra

Preparación:
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortador de pasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.