Consejos:
Es mejor preparar las tapas para alfajores 1 o 2 días antes de rellenarlas. Conservarlas en latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese momento. Los rellenos deben ser bien espesos para poder presionar las tapas sin riesgo de que se salgan. Para que se conserven más secos conviene, una vez preparados y si no se consumen de inmediato, envolverlos en papel manteca o celofán. Cuando se cubren con glasé real o baño blanco deben dejarse secar hasta que éstos tomen consistencia.

Santafesinos:

Ingredientes para 12 alfajores:
• 8 cucharadas de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • 80 g de manteca • 3 yemas • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • glasé real hecho con 2 claras y 1/ 2 taza de agua caliente

Preparación:
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Agregar la manteca y trabajarla hasta formar migas. Unir añadiendo las yemas. Hacer un bollo tierno, dejar descansar y estirar la masa bien fina sobre una mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas medianas, pincharlas con un tenedor, distribuir en una placa y llevar al horno hasta que estén bien secas. Pegar de a tres colocando entre cada tapa un poco de dulce de leche. Mezclar el glasé real con el agua caliente y bañar los alfajores. Dejar secar.