Ingredientes:
- 1/2 kilo de reineta
- 6 hojas de espinacas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 3 dientes de ajo
- 3 tazas de vino blanco
- 1 taza de vinagre
- 1/4 taza de aceite de oliva

Preparación:
- Limpie muy bien la reineta. Estírela sobre una capa de papel metálico, luego ponga en su interior las hojas de espinacas previamente blanqueadas (pasadas por agua hirviendo durante 10 a 20 segundos). Enrolle el pescado y lleve a congelar.

- Mientras tanto, corte la cebolla en plumas, los pimientos en julianas, las zanahorias en rodajas finas y sofría en aceite de oliva acompañado de un diente de ajo picado finamente. A esta preparación añádale el vino blanco, el vinagre y la pimienta verde, y salpimiente a gusto. Deje reducir unos 10 minutos a fuego suave.

- A continuación retire el rollo de pescado de congelador, córtelo en medallones de mediana proporción y cubra con la preparación de verduras, vino y vinagre. Lleve al horno por tres minutos y sirva de inmediato acompañado de las verduras.

- Si desea que quede bien marinado, deje reposar por 24 horas los medallones de reineta y luego cocine.