Como pan dulce agrupan una serie de especialidades que comprenden según la región: acemas, tunjas, piñitas, y pan de frutas entre otros. Para todos ellos el tipo de masa es el mismo, con pequeñas variaciones en la adición de esencias o colorantes y en la apariencia y la forma del producto final.

Son masas con elevada cantidad de azúcar, muy poca sal,  un  prolongado amasado, y largas fermentaciones especialmente con talvina, que es la preparación de la levadura fermentada.  Al producto final se le puede añadir azúcar, barnizar o realizar cortes con hojillas al gusto.

Igualmente se le puede adicionar frutas como adorno o como parte de la masa.