La calidad de la Cocina Peruana es reconocida internacionalmente. Tenemos la gran ventaja de contar con excelentes insumos que en muchos casos están disponibles durante todo el año, gracias a nuestro clima y a la riqueza de nuestra tierra y mar. Nuestros insumos se han constituido en aportes importantes a la gastronomía mundial, tal es el ejemplo de la papa, que hoy no es posible imaginar la gastronomía típica de muchos países sin ella. Tenemos más de 4,000 variedades distintas de papa, algunas de ellas han sido adaptadas a diferentes climas alrededor del mundo, mientras que otras como la papa amarilla que tiene un sabor muy especial y delicado, sólo se cultiva en esta parte del mundo. Aportes importantes, en especial para la repostería del mundo, son también nuestras frutas como la chirimoya, la guanábana, la granadilla y la lúcuma, que cada vez son más apreciadas internacionalmente.

La cocina peruana está considerada como una de las mejores de Latinoamérica y del mundo. A través de los años hemos recibido aportes de distintas cocinas que la han enriquecido, como el de la cocina española, a partir de la época del Virreynato y posteriormente de las cocinas china y japonesa, gracias a los inmigrantes que llegaron a nuestro país en las primeras décadas del siglo pasado. Actualmente la cocina novoandina, creativa e innovadora, que surge de la combinación de ingredientes oriundos del Perú, con modernas técnicas de elaboración, está permitiendo que nuestra gastronomía tenga un mayor grado de difusión y sea cada vez más apreciada por los conocedores a nivel mundial.

Así como nos enorgullecemos de tener una buena cocina con una gran variedad de platos, también podemos enorgullecernos de nuestros chefs, que actualmente están alrededor del mundo, destacando por su creatividad y buena preparación en las cocinas de numerosos restaurantes de prestigio.

CHICHARRON DE CERDO

INGREDIENTES:

PREPARACION:

Tostar la cancha y reservar
Poner a cocción la carne de cerdo en agua
Incorporar la cebolla, apio, perejil, pimienta, sal y manteca.
Freír el camote en rodajas finas
Preparar una porción de salsa criolla para acompañar.
Cuando se consuma el agua dejar dorar el cerdo
Servir cortado en tajadas y acompañado con la salsa criolla y el camote frito.