INGREDIENTES:
CANTIDAD |
UNIDAD |
A R T I C U L O |
1 |
und |
Naranja |
3 |
tazas |
Agua |
3 |
tapas |
Chancaca |
150 |
grs |
Guindones |
100 |
grs |
Higos secos |
1/2 |
und |
Piña |
3 |
unds |
Membrillos |
2 |
tazas |
Azúcar |
3 |
unds |
Manzanas |
1 |
und |
Huevo |
1 |
und |
Limón |
PREPARACION:
• Las frutas se lavan y se pican
• Luego se llevan a hervir hasta que se deshaga la fruta, una vez cocida se cuela
• Se pone la chancaca previamente disuelta y colada mas dos tazas de azúcar
• Se deja tomar punto hasta 240 ºC, al tomar punto de miel y bajar la temperatura se le hecha el jugo de un limón
He tratado en este curso de darles lo más significativo de las técnicas e insumos empleados en los platos más importantes de nuestra cocina, espero puedan prepararlos con facilidad, si tuvieran dudas pueden comunicarse conmigo a través de mi email: [email protected]
Chef Ricardo Peredo Medina
Lima – Perú
(051) 996966110
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