Ingredientes
6 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pescado blanco, de carne firme, entero.
6 cebollines, cortados en trozos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada nam pla (o sals de pescado)
1 cucharada de azúcar moreno (o de palma)
1 cucharada de pulpa de tamarindo
4 echalotes picaditos
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro

Preparación
Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría bien el pescado por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Pase el pescado a una fuente caliente y conservelo al calor. Con el aceite sobrante en la sartén, sofria el cebollín, ajo y raíz de jengibre durante 3 minutos a fuego medio slteando todo. Añada removiendo la salsa de soya, el nam pla, azúcar y la pulpa de tamarindo. Cocine 1 minuto más. Riegue el pescado con esta salsa. En una sartén pequeña, caliente a fuego medio el resto del aceite y sofria los echalotes. Distribuyalos sobre el pescado. Adorne con las hojas de cilantro y sirva.